La colomba salata è un rustico molto soffice e gustoso, ispirato ovviamente alla dolce pasquale per eccellenza. È ideale come antipasto o aperitivo da festa suggestivo e dall’effetto sorprendente, perfetto per iniziare il pranzo di Pasqua o da portare in gita per il tradizionale picnic di Pasquetta. Facile da preparare, si realizza con un impasto morbido a base di yogurt greco, burro, uova, lievito e farina, arricchito con olive, salumi e formaggi a cubetti dopo un periodo di riposo. Inoltre, è possibile prepararla in anticipo così da guadagnare tempo e fare le cose con calma. Provateci!
Colomba salata con salumi e formaggi
Ingredienti
- 430 g di farina manitoba
- 300 g di yogurt greco
- 30 g di burro
- 25 g di lievito di birra
- 1 uovo
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale
- 200 g di provola
- 150 g di salame
- 50 g di olive snocciolate
- 1 albume
- semini misti q.b. per decorare
Preparazione
Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata insieme al lievito di birra sbriciolato. Aggiungete lo zucchero e lo yogurt greco, quindi incorporate l’uovo a temperatura ambiente e iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto grossolano, aggiungete il burro morbido a cubetti uno alla volta, assicurandovi di incorporarlo bene prima di aggiungere il successivo. Continuate a lavorare con il gancio per 10-15 minuti, quindi versate il sale e amalgamate ancora per qualche istante. Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, trasferitelo sul piano di lavoro, formate un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume iniziale.
Nel frattempo, preparate gli ingredienti per il ripieno e tagliate il salame e il formaggio a cubetti. Una volta raddoppiato di volume, sgonfiate leggermente l’impasto e trasferitelo sul piano di lavoro. Stendetelo delicatamente e farcitelo con le olive snocciolate, il salame e il formaggio a cubetti, quindi impastate con cura per incorporare gli ingredienti. Dividete l’impasto farcito in due parti, una leggermente più grande dell’altra, e formate due filoncini. Disponeteli all’interno di uno stampo per colomba da 750 gr.
Coprite lo stampo con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate la superficie con l’albume leggermente sbattuto e cospargete con i semini misti. Infornate a 190 °C per circa 35 minuti. Una volta cotta, sfornate la colomba e lasciatela raffreddare. Infine, tagliate la colomba salata a fette e servite. Buon appetito!
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