Cotolette di peperoni, La ricetta napoletana croccante e saporita per una cena leggera e deliziosa

Le cotolette di peperoni sono un secondo piatto vegetariano incredibilmente squisito, perfetto per chi ama questo ortaggio e vuole portarlo in tavola in una veste del tutto inedita e super golosa. Da buoni napoletani, noi adoriamo i peperoni e li cuciniamo in tutti i modi possibili: fritti, abbrustoliti, al forno o ripieni. Eppure, questa versione “a cotoletta” riesce sempre a stupire per la sua consistenza e la sua ricchezza di sapore.

Realizzare questa ricetta è davvero molto semplice, anche se il segreto per la perfetta riuscita sta nella cura che dedicherete alla pulizia e alla preparazione dell’ingrediente principale. Il nostro consiglio è di preferire questa preparazione durante la loro stagione ideale dell’anno, quando i peperoni sono polposi, dolci e al massimo del loro gusto. Siete pronti a scoprire come ottenere una crosticina dorata e un cuore morbidissimo? Ecco la ricetta delle cotolette di peperoni passo dopo passo.

Come preparare i peperoni per una panatura perfetta

L’unica vera attenzione richiesta da questa ricetta riguarda la consistenza iniziale dei peperoni. Per trasformarli in perfette cotolette, non si possono usare da crudi: devono prima essere abbrustoliti per eliminare la buccia, che altrimenti risulterebbe indigesta e impedirebbe alla panatura di aderire. Una volta spellati, i peperoni impanati fritti mantengono la loro naturale dolcezza, creando un contrasto perfetto con la sapidità dell’uovo e la croccantezza del pangrattato.

Ingredienti per le Cotolette di Peperoni

Procedimento: come fare le cotolette di peperoni

Segui attentamente questi passaggi per assicurarti una frittura asciutta, una doratura uniforme e un secondo piatto estivo con peperoni da leccarsi i baffi.

1. Pulizia e Taglio dei Peperoni

1. Abbrustolire: Sistema i 4 peperoni su una piastra ben calda e falli abbrustolire girandoli su tutti i lati.
2. Spellare: Una volta pronti, lasciali intiepidire (puoi chiuderli in un sacchetto di carta o di plastica per facilitare l’operazione) e poi rimuovi interamente la pelle.
3. Formare le fette: Taglia ogni peperone in 3 parti nel senso della lunghezza, ripuliscili accuratamente dai filamenti interni e dai semi, quindi stendili bene sul piano di lavoro.

2. Impanatura e Frittura

1. La linea di inserimento: Prepara tre piatti distinti: uno con la farina, uno con le 2 uova sbattute insieme a un pizzico di sale e pepe nero, e l’ultimo con il pangrattato.
2. Impanare: Passa ogni fetta di peperone prima nella farina (scuotendo l’eccesso), poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, pressando leggermente per farlo aderire. Ripeti l’operazione per tutte le fette.
3. La frittura a 180°C: Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Quando l’olio raggiunge i 180°C, friggi una cotoletta alla volta per non abbassare la temperatura.
4. Asciugare e servire: Fai dorare bene la cotoletta da entrambi i lati, poi scolala e trasferiscila su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servile ben calde!