Il momento del dolce a Capodanno รจ sacro: arriva il Pandoro e tutti aspettano quella generosa cucchiaiata di crema al mascarpone. Ma quante volte vi รจ capitato di prepararla il pomeriggio e trovarla la sera slegata, liquida, o peggio ancora trasformata in una “zuppetta” sul fondo del piatto? La crema al mascarpone รจ una bestia nera: basta un movimento sbagliato e la struttura crolla. Se quest’anno vuoi una crema che resti soda, gonfia e spumosa come quella della pasticceria (anche dopo 4 ore), devi evitare l’errore che fanno tutti.
L’Errore: “Stressare” il Mascarpone
Il mascarpone รจ un formaggio grasso delicatissimo. Se lo lavorate troppo a lungo con le fruste elettriche (o peggio, se lo unite allo zucchero sbattendo forte), la parte grassa si separa dal siero. Risultato? La crema diventa lucida e liquida in pochi minuti.
Il Segreto: Niente Albumi, Sรฌ alla Panna
La ricetta tradizionale usa gli albumi montati a neve per dare volume. Ma l’albume crudo dopo un po’ smonta e rilascia acqua. Il trucco per una tenuta d’acciaio รจ sostituire gli albumi con la Panna Fresca Montata. La panna dร struttura e il grasso stabilizza la crema, rendendola una vera mousse.
Vuoi anche degli antipasti buoni e veloci? Leggi: Antipasti di Capodanno in 10 minuti senza fornelli: 2 idee โfreddeโ da preparare anche il giorno prima
La Ricetta: Crema Mascarpone “Indistruttibile”
Ingredienti
- Mascarpone: 500g (di ottima qualitร , tirato fuori dal frigo 15 min prima)
- Tuorli: 4 (freschissimi o pastorizzati)
- Zucchero a velo: 120g (si scioglie meglio del semolato)
- Panna Fresca liquida: 200ml (freddissima di frigo!)
- Rum o Vaniglia: a piacere
Procedimento (Tecnica della Doppia Ciotola)
- La Base Gialla: In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero a velo per almeno 5-8 minuti. Devono diventare quasi bianchi e spumosi. Questo รจ l’unico momento in cui potete usare le fruste alla massima potenza!
- L’Inserimento Dolce: Aggiungete il mascarpone al composto di uova. ATTENZIONE: Ora posate le fruste elettriche o usatele al minimo per 10 secondi. Il mascarpone va solo amalgamato, non montato. Se esagerate, diventa acqua.
- La Struttura: A parte, montate la panna fresca a neve ben ferma.
- Il Matrimonio: Unite la panna al composto di mascarpone e uova usando una spatola (marisa), con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare l’aria.
Il risultato sarร una nuvola compatta che potete persino usare con la sac ร poche per decorare il Pandoro. Copritela con pellicola e lasciatela in frigo: domani sera sarร ancora perfetta.
