Le crocchette di patate di Antonino Cannavacciuolo sono la più grande certezza che poteva capitarci in fatti di ricette. Già di per sé le patate rappresentano una garanzia. Sono buone sempre: fritte, al forno, all’insalata, nella pasta, accanto a un secondo. Patate patate e patate in tutte le salse. Ma se poi a prepararle è Antonino Cannavacciuolo, cosa voglia di più dalla vita? La stazza del famosissimo chef ci fa subito capire quanto sia un buongustaio. E’ del sud, e questo vuol dire che la dieta è una parola sconosciuta nel suo vocabolario, mentre l’abbondanza è la parola d’ordine. Amanti della tavola a noi.
Crocchè di patate
Ingredienti
- patate rosse 600 g
- prosciutto cotto 100 g
- mozzarella 100 g
- tuorli 1
- parmigiano 80 g
- olio evo 30 ml
- sale
- pepe
- uova intere 3
- farina 300 g
- pangrattato 300 g
- olio di semi 1 l
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare le crocchette di patate di Antonino Cannavacciuolo è lessare le patate in abbondante acqua bollente e salata per 40 minuti. Scolatele e sbucciatele subito. Passatele nello schiacciapatate per ottenere una purea. Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lasciate raffreddare. Intanto preparate gli altri ingredienti. Grattugiate il parmigiano, tagliate a pezzi il prosciutto cotto e la mozzarella. Unite questi tre elementi alle patate insieme al tuorlo d’uovo e amalgamate bene il tutto. Ricoprite una sac a poche con un boccaglio di 2 centimetri.
Trasferite il composto di patate nella sac a poche. Foderate una teglia con della carta da forno e create delle lunghe strisce. Lasciate raffreddare, quindi tagliatele della lunghezza di 3,5 centimetri. In tre piatti disponete i tre alimenti per la panatura: farina, uova sbattute e pangrattato. Passate le crocchette prima nella farina, poi nelle uova e poi nel pangrattato, e ancora una volta nelle uova e nel pangrattato. Se ne fate molte, ogni tanto setacciate il pangrattato per eliminare i residui di uova. Friggete in abbondante olio di semi di girasole e scolate con della carta assorbente. Le vostre crocchette di patate sono pronte.
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