Correva l’anno 2011 quando a New York si formavano file chilometriche alle 5 del mattino davanti alla pasticceria di Dominique Ansel. Il motivo? Tutti volevano assaggiare la sua invenzione rivoluzionaria: il Cronut. Il nome dice tutto: un ibrido geniale tra il Croissant francese (sfogliato e burroso) e il Donut americano (fritto e glassato). Una ciambellina che scrocchia sotto i denti per poi rivelare un cuore morbido, sfogliato a strati infiniti e ripieno di crema.
Prepararli in casa è una sfida per veri appassionati: serve pazienza (si inizia il giorno prima), ma il risultato vi farà sentire dei veri Maître Pâtissier. Pronti a stupire tutti?
La Ricetta Originale (Attenzione: richiede tempo!)
Questa preparazione richiede due giorni. Non abbiate fretta: il riposo è fondamentale per ottenere la sfogliatura perfetta.
Ingredienti
Per la pasta (Detrempe):
- Farina: 525 g.
- Acqua fredda: 250 g.
- Burro morbido: 112 g.
- Zucchero semolato: 64 g.
- Panna fresca liquida: 15 g.
- Lievito di birra secco (istantaneo): 11 g.
- Sale: 6 g.
- Albume: 1 (grande).
Per il panetto di burro (per sfogliare):
- Burro di ottima qualità: 251 g (82% materia grassa è l’ideale).
Per friggere e guarnire:
- Olio di semi: (Vinaccioli o Arachidi) q.b.
- Per finire: Zucchero semolato (o aromatizzato), Glassa a piacere, Ganache o crema per farcire.
Procedimento Passo Passo
GIORNO 1: L’Impasto e il Burro
- L’impasto base: Nella planetaria (con gancio) lavorate farina, sale, zucchero, lievito, acqua, albume, burro morbido e panna. Impastate per 3 minuti: otterrete un composto grezzo. Mettetelo in una ciotola unta, coprite con pellicola a contatto e lasciate lievitare al caldo per 2-3 ore (deve raddoppiare). Poi sgonfiatelo, stendetelo in un quadrato da 25 cm, avvolgetelo e mettetelo in frigo per tutta la notte.
- Il panetto di burro: Prendete il burro per la sfogliatura (251 g), mettetelo tra due fogli di carta forno e stendetelo fino a formare un quadrato perfetto da 18 cm. Mettete anche questo in frigo.
GIORNO 2: La Magia della Sfoglia
- L’incasso: Tirate fuori il burro (se è pietra, battetelo col mattarello per ammorbidirlo ma tenetelo freddo). Stendete l’impasto in un quadrato da 25,5 cm. Posizionate il burro al centro “a rombo” (ruotato di 45 gradi) e chiudete i lembi di pasta sopra come una busta da lettera. Sigillate bene.
- Le pieghe: Stendete delicatamente il pacchetto fino a ottenere un rettangolo grande. Piegate la pasta in 4 (a portafoglio). Mettete in frigo 1 ora. Ripetete l’operazione un’altra volta. Poi, riposo in frigo per tutta la notte (sì, la pazienza è la virtù dei forti!).
GIORNO 3 (o Mattina successiva): Cottura e Gloria
- Formazione: Stendete la pasta fredda a uno spessore di circa 1,3 cm. Con un coppapasta da 9 cm ricavate i dischi, e con uno più piccolo fate il buco centrale.
- Ultima lievitazione: Mettete le ciambelle su una teglia (distanziate 8 cm), coprite con pellicola unta e fate lievitare al caldo per 2 ore. Devono triplicare!
- Frittura: Scaldate l’olio a 175°C. Friggete i Cronut (pochi per volta) per circa 90 secondi per lato fino a che non sono dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente.
- Finitura da Chef:
- Rotolateli nello zucchero semolato.
- Quando sono freddi, iniettate la vostra crema preferita (ganache, crema pasticcera o Nutella) in 4 punti usando una sac-à-poche.
- Decorate la superficie con una glassa colorata.
Il risultato? Una goduria assoluta che ripaga di ogni minuto di attesa.
