Il frico di patate e formaggio è il simbolo indiscusso della tradizione gastronomica del Friuli, in particolare della splendida zona montana della Carnia. Nato nei secoli scorsi come piatto poverissimo e di recupero per consumare i ritagli di formaggio avanzati nelle malghe, oggi si è giustamente guadagnato un posto d’onore nella cucina d’eccellenza italiana. Sebbene a una prima occhiata possa ricordare un gattò di patate o una frittata ricca, il frico è un’esperienza sensoriale totalmente diversa, caratterizzata da un cuore straordinariamente filante e da una superficie bruna e super croccante.
Come accade per ogni pilastro della cucina regionale, ne esistono tantissime versioni: c’è chi preferisce utilizzare le patate crude tagliate sottili e chi ama arricchirlo con dello speck. Oggi scopriremo la ricetta originale frico friulano nella sua variante più sicura e amata: quella che prevede la pre-cottura delle patate sbollentate. Questo trucco eviterà che l’ortaggio rimanga duro e vi garantirà un risultato perfetto. Saporito, sostanzioso e incredibilmente veloce da fare in padella, scopriamo passo dopo passo come domare l’oro della Carnia.
Frico con formaggio montasio e cipolla: la tecnica per la crosticina perfetta
Il vero elemento magico di questo piatto risiede nel contrasto tra la cremosità interna e l’involucro esterno fragrante. Per ottenere un perfetto frico con formaggio montasio e cipolla senza che si sfaldi o si attacchi sul fondo, la padella antiaderente gioca un ruolo cruciale. Il segreto dei cuochi friulani sta nel far muovere e roteare continuamente la padella a fiamma viva nei primi minuti, proprio come si farebbe con una frittata saltata. Il formaggio Montasio rilascerà i suoi grassi naturali che, fondendosi con l’amido delle patate grattugiate, creeranno quella reazione chimica perfetta capace di formare una golosa crosta dorata.
Ingredienti per il Frico di Patate Tradizionale (Dosi per 4 Persone)
| La Base di Verdure | Il Latticino e la Cottura |
|---|---|
| 600 g di Patate a pasta gialla | 400 g di Formaggio Montasio (mezzano o stagionature miste) |
| 1 Cipolla bianca o dorata grande | Olio extravergine d’oliva q.b. |
| Sale fino q.b. | Pepe nero macinato fresco (facoltativo) q.b. |
Procedimento: come fare il frico di patate e formaggio in padella
Pochi e semplici passaggi, ma che richiedono la massima attenzione durante le fasi di manipolazione in padella.
1. La sbollentatura delle patate e il trucco della grattugia
- Sbollentare le patate: Lava le patate, sbucciale con cura e mettile a cuocere in una pentola con abbondante acqua bollente per circa 12 minuti. È fondamentale che a fine cottura risultino morbide se infilzate con la forchetta, ma assolutamente sode, senza sfaldarsi o rompersi. Scolale e lasciale intiepidire.
- Grattugiare gli ingredienti: Prendi una grattugia a fori larghi (quella che usate solitamente per le carote o i formaggi a pasta filante). Grattugia finemente i 400 grammi di formaggio Montasio. In una ciotola separata, fai esattamente la stessa cosa con le patate sbollentate e ormai tiepide. Tritate finemente al coltello anche la cipolla.
- Appassire la cipolla: In una padella scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, unisci la cipolla tritata e lasciala appassire a fuoco dolcissimo finché non diventa trasparente e morbida.
2. L’unione degli ingredienti e il salto della “frittata”
- Creare l’impasto filante: Unisci le patate grattugiate nella padella con la cipolla e amalgama bene. Subito dopo, aggiungi tutto il formaggio Montasio grattugiato. Mescola continuamente a fuoco medio-basso per circa 15 minuti: noterai che il formaggio si fonderà completamente con le patate, creando un impasto unico, omogeneo, cremoso e super filante. Regola leggermente di sale.
- La formazione della crosticina: Scalda un velo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente pulita e ben calda. Versa l’impasto di patate e formaggio, livellalo con il dorso di un cucchiaio e inizia subito a roteare energicamente la padella per evitare che il tortino si attacchi al fondo. Cuoci a fiamma alta per circa 10 minuti.
- Girare il frico: Quando vedi che i bordi iniziano a staccarsi e si è formata una splendida crosticina scura, prendi un piatto piano grande o un coperchio. Gira il frico con un movimento deciso, proprio come se fosse una frittata. Fai scivolare nuovamente il frico di patate nella padella e cuoci l’altro lato per altri 10 minuti a fiamma viva. Sforna su un tagliere di legno, lascia riposare due minuti e servi caldo e filante!
Domande Frequenti sul Frico di Patate Friulano (FAQ)
Quale stagionatura di Montasio è meglio utilizzare per la ricetta?La tradizione friulana consiglia di fare un mix di stagionature per ottenere il massimo dal piatto. L’ideale è utilizzare una combinazione composta per trequarti da Montasio fresco o mezzano (stagionato da 2 a 6 mesi), che si fonde magnificamente garantendo l’effetto filante, e per un quarto da Montasio stagionato o vecchio (oltre i 10 mesi), che regala quella spinta di sapore sapido e aromatico inconfondibile.
Posso sostituire il Montasio con un altro formaggio se non lo trovo?Sebbene il Montasio sia l’ingrediente d’elezione per il vero frico della Carnia, se avete difficoltà a reperirlo nella vostra zona potete sostituirlo con dei formaggi che abbiano caratteristiche simili di fusione e sapore. Ottime alternative sono l’Asiago pressato (mezzano), la Fontina valdostana, il Latteria o, per una nota più dolce e piemontese, la Toma.
Come si serve a tavola il frico e come va consumato?In Friuli il frico è un piatto unico montanaro facile ma sontuoso, che viene tradizionalmente accompagnato da fette di polenta calda, grigliata o abbrustolita sulla piastra, il cui sapore neutro si sposa divinamente con la grassezza del formaggio. Tuttavia, se tagliato a piccoli cubetti una volta intiepidito, si trasforma in un fantastico e originale antipasto o finger food per i vostri aperitivi estivi. Prova anche il Pasticcio di tonno e patate, il piatto salvacena, da preparare con largo anticipo
