Uno dei piatti più italiani. Rinomata in tantissimi film ( tra cui Fantozzi), la frittata di cipolle rimane un’icona della cucina italiana. Pochi ingredienti, semplici e ricchi. Un pasto completo, una cena unica e piena di sapore. Andiamo a vedere come si prepara la frittata di cipolle preparata dalla cuoca Daniela Landolfi.
Ingredienti
- 2 cipolle di Tropea ( rosse)
- 5 uova
- formaggio a pasta morbida
- formaggio parmigiano e pecorino
- olio extravergine di oliva
- sale
Come si prepara
Prima cosa prendiamo le cipolle e sbucciamole bene. Tagliamole poi a fettine. Adesso in una padella facciamo un giro d’olio e inseriamo le cipolle. Facciamole appassire e saliamo. Una volta cotte mettiamole da parte.
Adesso passiamo alle uova. Sbattiamole bene, saliamole. Adesso prendiamo la metà delle uova ( nella ciotola) e inseriamole nella padella ( calda, non rovente, con un filo d’olio). Facciamola cuocere qualche minuto e poi versiamo le cipolle e copriamo con qualche fetta di formaggio ( provola fresca, fior di latte, galbanino). Facciamo cuocere un altro minuti e ultimiamo con l’altra parte di uova.
Il procedimento dovrà avvenire tutto a fuoco lento. Adesso, aiutandovi con un piatto girate la frittata e re inseritela nella padella. Portate a termine la frittata e gustatela tiepida ( non caldissima).
Le cipolle di Tropea
La cipolla di Tropea è molto più di un semplice ortaggio: è un simbolo della Calabria, conosciuto e apprezzato non solo in Italia ma in tutto il mondo per il suo sapore dolce, la sua versatilità in cucina e le sue proprietà salutari. La varietà tipica di questa cipolla, che porta la denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), è prodotta nella zona di Tropea, un’area costiera calabrese che si estende dalla Piana di Lamezia Terme a Capo Vaticano, un territorio che beneficia di condizioni climatiche e geografiche uniche.
Caratteristiche e Storia della Cipolla di Tropea
Questa cipolla rossa si distingue per il suo bulbo di forma allubngata o tondeggiante, con un colore che varia dal rosso porpora intenso al violaceo. La buccia esterna è sottile e lucida, mentre la polpa è bianca, tenera e dal sapore inconfondibilmente dolce, a differenza di molte altre varietà di cipolla che possono avere un gusto più forte o piccante.
La cipolla di Tropea vanta una lunga storia che si intreccia con la cultura del Mediterraneo. Si pensa che sia stata introdotta in Calabria dai Fenici, una popolazione di mercanti e navigatori dell’antichità, ma è stata poi sviluppata e perfezionata nel corso dei secoli dagli agricoltori locali. Grazie alle condizioni climatiche favorevoli, con inverni miti e terreni sabbiosi e fertili, la coltivazione della cipolla di Tropea è diventata una tradizione agricola che ha portato alla creazione di un prodotto unico e inconfondibile.
Coltivazione e Territorio
La cipolla di Tropea viene coltivata su terreni prevalentemente sabbiosi e ricchi di minerali, tipici della costa calabra. Il clima temperato di questa regione, con una lunga esposizione al sole e l’influenza benefica del mare, è fondamentale per la crescita della cipolla, conferendo a questa varietà le sue caratteristiche peculiari di dolcezza e tenerezza.
La produzione segue metodi tradizionali, con tecniche di semina, raccolta e lavorazione tramandate da generazioni. La raccolta avviene a mano, solitamente tra aprile e giugno per le cipolle più giovani (che vengono consumate fresche) e tra giugno e luglio per quelle che saranno conservate per essere consumate durante l’anno.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
Oltre al suo sapore unico, la cipolla di Tropea offre numerosi benefici per la salute. È ricca di vitamine (A, B e C), sali minerali come ferro, magnesio, potassio e calcio, e composti antiossidanti come i flavonoidi, che aiutano a combattere i radicali liberi e a prevenire l’invecchiamento cellulare.
La quercetina, un altro componente importante della cipolla di Tropea, è un flavonoide con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e a migliorare la circolazione sanguigna. Inoltre, la cipolla ha proprietà diuretiche e depurative, contribuendo alla regolazione della pressione sanguigna e alla salute del sistema cardiovascolare.
