I calamari fritti sono un piatto irresistibile, amato da grandi e piccoli, e un classico immancabile sulle tavole natalizie e del giorno dell’Immacolatra. La loro consistenza leggermente gommosa, avvolta in una panatura dorata e croccante, li rende una vera gioia per il palato. Certo, non sono un piatto quotidiano, ma per le grandi occasioni vale sicuramente la pena affrontare qualche schizzo d’olio in cucina! Oggi seguiremo i consigli dello chef Cannavacciuolo per un risultato impeccabile.
Ingredienti dei calamari fritti
- Calamari freschi
- Farina 00
- Farina di semola
- Olio di semi di arachidi
- Vendita
- Pepe
- Limone (opzionale, per condire)
Preparazione
Iniziamo con la Pulizia dei calamari: Se i calamari non sono già puliti, rimuovete le interiora, la pelle e il gladio (la parte trasparente simile a un osso). Tagliate i calamari a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sciacquateli accuratamente sotto acqua fredda e asciugateli con un panno pulito o carta assorbente.Disponete gli anelli di calamari su un panno o della carta assorbente. Lasciateli asciugare in frigorifero per almeno 3 ore , così perderanno l’acqua in eccesso e saranno perfetti per la frittura.
Ora bisogna Preparare la panatura: In una ciotola ampia, mescolate in parti uguali farina 00 e farina di semola . Questa combinazione garantisce una panatura croccante e uniforme. Passate gli anelli di calamari nella miscela di farine, assicurandovi che siano ben ricoperti. Scuotete l’eccesso di farina. Infine La frittura: Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in un pentolino profondo o in un wok. La temperatura ideale è di 170°C . Senza termometro? Usate la prova dello spaghetto: immergete uno spaghetto nell’olio, e se forma subito delle bollicine è pronto.
Immergete una piccola quantità di calamari alla volta nell’olio bollente. Non sovraccaricare il pentolino per evitare di abbassare la temperatura. Cuocete i calamari per pochi minuti, finché non assumono un colore giallo dorato intenso . Non lasciare scurire troppo. Scolate i calamari con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salate immediatamente e, un piacere, aggiungete una spolverata di pepe e qualche goccia di limone fresco .
Consigli per un risultato perfetto:
- Non lasciateli raffreddare: servite i calamari fritti caldi, appena pronti, per godere appieno della loro croccantezza.
- Sperimentate la prova: La prima frittura potrebbe non essere perfetta. Regolatevi con le quantità e la temperatura per ottenere il risultato ottimale.
- Accompagnamento: Serviteli con una salsa leggera come maionese aromatizzata al limone o una salsa tartara per un tocco extra di sapore.
Godetevi i vostri calamari fritti croccanti e fragranti, perfetti per le occasioni speciali!
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