Dolci

I cigni di bignè, una delizia della pasticceria classica, facilissimi da preparare per un risultato di successo

Il vassoio misto di dolci dalla pasticceria, arriva a chiusura del pranzo della domenica, in ogni famiglia ed in ogni località: strapieno e goloso, da mangiare con gli occhi!

Alcuni contengono le enormi e dolcissime “paste” del sud, babà, cannoli, sfogliatelle; altri deliziosa pasticceria fine, con biscotti, macarones, e bocconcini mignon;in alcune zone sono si consumano “paste” di pasticceria classica, a base di pasta frolla, pasta sfoglia e pasta choux: tortini di riso, tartellette di pasta frolla alla mousse cioccolato e alla frutta fresca, tranci di zuppa inglese, cannoncini di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera, bignè ripieni di zabaione, cioccolato o creme, funghi e cigni di bignè.

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Prepariamo i cigni di bignè, facilissimi, con le indicazioni per la versione senza glutine, occorre:

  • impasto per bignè
  • crema pasticcera
  • panna montata

Preparare la pasta bignè

  • 250 g acqua,
  • 130 g di burro,
  • 150 g di farina (oppure fecola di patate, per celiaci),
  • 4 uova medie intere,
  • 1 pizzico di sale,
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (facoltativo);

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In un tegamino mettere l’acqua, il sale ed il burro e fare bollire, togliere dal fuoco e versare la farina (o fecola) in una volta sola, mescolando velocemente per non fare grumi; rimettere sul fuoco mescolando fino a che l’impasto non frigge contro le pareti e si stacca, togliere da fuoco e con un frullino mescolare bene per rendere l’impasto liscio ed omogeneo; lasciare intiepidire ed aggiungere (il lievito) e le uova una alla volta mescolando bene con il frullino
in una teglia foderata con carta forno, formare con l’impasto delle “S” (testa del cigno), utilizzando la siringa a becco liscio piccolo; con la siringa senza beccuccio formare dei bignè.

Cottura

Cuocere in forno già caldo a 180° fino a che si gonfiano, colorano e diventano ben secchi e croccanti e lasciarli raffreddare.

Preparare la crema pasticcera

  • 4 tuorli,
  • 2 bicchieri di latte
  • 4 cucchiai di zucchero,
  • 4 cucchiaini di farina (o fecola se per celiaci),
  • mezza bustina di vanillina.

In un tegamino mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina (o fecola), vanillina e mescolare, sempre mescolando aggiungere il latte freddo, poco per volta per evitare grumi; cuocere a fuoco basso fino a che la crema si addensa.
Lasciare raffreddare.

Preparare la panna montata

  • 500 ml di panna fresca liquida da montare,
  • 1 cucchiaio di zucchero semolati,
  • mezza bustina di vanillina.

Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e montare tutto con una frusta, fino a formare una panna montata soda,

Comporre i cigni di bignè

Tagliare la calotta dei bignè e riempirli a metà con la crema pasticcera e completare la farcitura con la panna;
tagliare in due parti la calotta per formare le ali e mettere la testa S; cospargere di zucchero a velo.
Ecco pronti i deliziosi cigni di bignè.

cigni di bignè

 

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