Il vassoio misto di dolci dalla pasticceria, arriva a chiusura del pranzo della domenica, in ogni famiglia ed in ogni località: strapieno e goloso, da mangiare con gli occhi!
Alcuni contengono le enormi e dolcissime “paste” del sud, babà, cannoli, sfogliatelle; altri deliziosa pasticceria fine, con biscotti, macarones, e bocconcini mignon;in alcune zone sono si consumano “paste” di pasticceria classica, a base di pasta frolla, pasta sfoglia e pasta choux: tortini di riso, tartellette di pasta frolla alla mousse cioccolato e alla frutta fresca, tranci di zuppa inglese, cannoncini di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera, bignè ripieni di zabaione, cioccolato o creme, funghi e cigni di bignè.
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Prepariamo i cigni di bignè, facilissimi, con le indicazioni per la versione senza glutine, occorre:
- impasto per bignè
- crema pasticcera
- panna montata
Preparare la pasta bignè
- 250 g acqua,
- 130 g di burro,
- 150 g di farina (oppure fecola di patate, per celiaci),
- 4 uova medie intere,
- 1 pizzico di sale,
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (facoltativo);
In un tegamino mettere l’acqua, il sale ed il burro e fare bollire, togliere dal fuoco e versare la farina (o fecola) in una volta sola, mescolando velocemente per non fare grumi; rimettere sul fuoco mescolando fino a che l’impasto non frigge contro le pareti e si stacca, togliere da fuoco e con un frullino mescolare bene per rendere l’impasto liscio ed omogeneo; lasciare intiepidire ed aggiungere (il lievito) e le uova una alla volta mescolando bene con il frullino
in una teglia foderata con carta forno, formare con l’impasto delle “S” (testa del cigno), utilizzando la siringa a becco liscio piccolo; con la siringa senza beccuccio formare dei bignè.
Cottura
Cuocere in forno già caldo a 180° fino a che si gonfiano, colorano e diventano ben secchi e croccanti e lasciarli raffreddare.
Preparare la crema pasticcera
- 4 tuorli,
- 2 bicchieri di latte
- 4 cucchiai di zucchero,
- 4 cucchiaini di farina (o fecola se per celiaci),
- mezza bustina di vanillina.
In un tegamino mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina (o fecola), vanillina e mescolare, sempre mescolando aggiungere il latte freddo, poco per volta per evitare grumi; cuocere a fuoco basso fino a che la crema si addensa.
Lasciare raffreddare.
Preparare la panna montata
- 500 ml di panna fresca liquida da montare,
- 1 cucchiaio di zucchero semolati,
- mezza bustina di vanillina.
Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e montare tutto con una frusta, fino a formare una panna montata soda,
Comporre i cigni di bignè
Tagliare la calotta dei bignè e riempirli a metà con la crema pasticcera e completare la farcitura con la panna;
tagliare in due parti la calotta per formare le ali e mettere la testa S; cospargere di zucchero a velo.
Ecco pronti i deliziosi cigni di bignè.
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