Il babà è tra i più antichi dolci della tradizione partenopea e, nel corso degli anni, ha avuto fama in tutto il mondo. Se vieni a Napoli, non puoi non assaggiarlo! La maggior parte delle persone preferiscono acquistarlo direttamente in pasticceria poiché, anche se non sembra, è un dolce abbastanza difficile da preparare. Con la ricetta che vi indico di seguito, però, potete provarlo a prepararlo in casa grazie ai consigli del pasticciere Iginio Massari. E’ fondamentale seguire per bene tutti i passaggi che riguardano l’impasto, il segreto è tutto lì.
Babà di Iginio Massari
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 700 g di uova
- 40 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 60 g di miele d’acacia
- 250 g di burro morbido
-per la bagna al rum
- 700 g d’acqua
- 700 g di zucchero
- 2 limoni
- 2 baccelli di vaniglia
- 2 stecche di cannella
- 2 anici stellati
- rum invecchiato q.b.
Preparazione
Iniziate subito con la preparazione dell’impasto. Dunque, in una ciotola capiente versate la farina bianca e il lievito di birra sbriciolato, il sale (che non deve entrare a contatto con il lievito), il miele, metà del burro a cubetti ammorbidito e metà delle uova e iniziate a sbattere con le fruste elettriche a velocità media. Quando l’impasto si è formato, dopo circa 7 minuti, unite l’altra parte di burro e le uova rimanenti, uno per volta e sbattete. Solo quando l’impasto risulterà essere elastico e setoso, trasferitelo sul tavolo e lasciatelo riposare per circa 5 minuti.
Trascorso il tempo necessario, riponete l’impasto nello stampo prescelto (di solito è quello a forma di ciambella, col buco al centro). Lasciate lievitare per un’ ora e, quando raggiunge i 2/3 dello stampo, infornate a 200° per 30 minuti. Nel mentre, procedete con la preparazione della bagna. Dunque, in un pentolino versate l’acqua con lo zucchero, la cannella, l’anice stellato, i baccelli di vaniglia incisi a metà ed aperti, la scorza di limone e fate bollire.
Raggiunto il bollore, versate il rum, mantenendo sempre la bagna sotto ebollizione. Cotto il babà, sfornatelo e ponetelo in un vassoio dai bordi alti poiché dovrete versarci tutta la bagna e lasciarlo inzuppato per circa minuti. Se necessario, capovolgetelo per farlo bagnare meglio facendo attenzione a non romperlo. Trascorso il tempo necessario, scolate la bagna in eccesso e conservatela poiché potrà servirvi se volete versarla sul babà nel momento in cui lo mangerete. Quanto al babà, invece, ponetelo in frigo per farlo raffreddare e poi sarete pronti per gustarlo. Leggi anche: Torta babà al rum di Benedetta Rossi: il ricco dessert delle feste
