Il baccalà può essere preparato in tantissime maniere differenti. Oggi andremo a vedere una ricetta della tradizione molisana. Viene chiamato ‘arracanato’ ed è famoso in tutto il centro sud della nostra Penisola. La sua particolarità? Una buonissima crosticina croccante. La panatura viene adagiata sul pesce prima di metterlo in forno. Il risultato è delizioso. Per gli amanti di questo alimento è impossibile non provarlo in questa soluzione alternativa. Seguire nuovi spunti per dare nuova vita ai nostri piatti è fondamentale per cambiare e per stupire i nostri commensali.
Baccalà arracanato, Ingredienti
- baccalà 400 g
- mollica di pane sbriciolata 150 g
- noci 50 g
- uva passa 20 g
- olive nere 100 g
- pomodorini rossi e gialli 8
- vino bianco secco 1 bicchiere
- alloro qualche foglia
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo
- olio
- sale
- prpr
Come preparare il baccalà al forno
La preparazione del baccalà arracanato comincia la sera prima, quando dovete mettere il pesce in ammollo. Tagliatelo quindi in pezzi di media grandezza e posizionatelo nella teglia da forno, irrorata di olio extravergine di oliva. Passate adesso alla composizione della panatura. Tenete in ammollo l’uvetta nell’acqua tiepida. Una volta che si sarà ammorbidita, strizzatela bene e mettetela in un contenitore. Aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, la mollica di pane, le noci. Versate anche l’olio fin quando la mollica non ne sarà impregnata. E’ fondamentale che questo composto non risulti asciutto.
Aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto. Quindi, con il risultato finale coprite i pezzi di baccalà nella teglia da forno. Tagliate a metà i pomodorini e aggiungetele alla teglia insieme alle olive nere denocciolate. Richiudete il tegame con carta stagnola e fatelo cuocere a 180 gradi per dieci minuti. Trascorso questo tempo, tiratelo fuori e versate un altro filo di olio extravergine di oliva, il bicchiere di vino bianco secco e le foglie di alloro. Fate cuocere per altri 35 minuti. Il vostro baccalà arracanato è pronto per essere servito, croccante in superficie ma accompagnato da un sughetto di pomodori delizioso. Leggi anche: Il baccalà “agghiotta”, la ricetta siciliana dello chef Locatelli. Il piatto ideale per la Vigilia di Natale
