La ricetta originale di Grottaminarda si distingue per la tecnica di preparazione stratificata e per un segreto fondamentale: l’aglio non entra mai nel barattolo durante la sterilizzazione, ma viene aggiunto solo al momento del consumo per garantirne la freschezza.
Ciambutella Grottese
Ingredienti
Method
- Preparazione Peperoni: Pulite i peperoni eliminando semi e filamenti. Tagliateli a fette medie, cospargeteli di sale e, se possibile, lasciateli asciugare al sole per qualche ora.
- La Salsa: Lavate i pomodori destinati alla passata, cuoceteli finché non sono teneri e passateli al passaverdura.
- I Pomodori: Tagliate i pomodori restanti (pelati) a listarelle ("pacchetelle").
- Invasamento: In barattoli sterilizzati, alternate uno strato di salsa di pomodoro, uno di peperoni, uno di pomodori a pacchetelle e qualche foglia di basilico. Premete bene per eliminare bolle d'aria.
- Piccantezza: Se gradite, inserite dei peperoncini interi o a fette tra gli strati.
- Sterilizzazione: Chiudete i barattoli con tappi nuovi. Metteteli in un pentolone d'acqua (separati da canovacci) e fateli bollire per almeno 1 ora.
- Riposo: Lasciate raffreddare i barattoli nell'acqua di cottura fino al giorno dopo. Conservate in luogo fresco e buio.
- Consumo: Al momento di mangiare, scaldate il sugo in padella con un soffritto di aglio fresco a fettine.
I Segreti della Tradizione Grottese
Per una Ciambutella perfetta, che duri tutto l’inverno senza perdere sapore, ecco i passaggi tecnici fondamentali:
- L’asciugatura al sole: Se ne avete la possibilità, dopo aver salato i peperoni, lasciateli asciugare al sole. Questo passaggio elimina l’acqua in eccesso e concentra gli zuccheri del peperone, rendendo la conserva incredibilmente saporita.
- Il taglio a “pacchetelle”: I pomodori pelati non vanno frullati, ma tagliati a listarelle (le pacchetelle). Questo garantisce la consistenza tipica del piatto, dove ogni ingrediente resta distinguibile nonostante il nome suggerisca un pasticcio.
- La stratificazione manuale: Non mescolate tutto prima di invasare. Alternate salsa, peperoni e pomodori direttamente nel barattolo. Questo metodo artigianale permette ai sapori di fondersi lentamente durante la sterilizzazione e il riposo in dispensa.
L’Idea per un Secondo Veloce
Avete ospiti improvvisi e poco tempo? Aprite un barattolo di Ciambutella, scaldatelo in padella con un soffritto di aglio fresco e tuffateci dentro un paio di uova. Coprite con il coperchio per qualche minuto finché l’albume non sarà cotto ma il tuorlo resterà cremoso. Servite con abbondante pane casereccio: è il comfort food irpino per eccellenza! Prova anche le Patate imporchettate, La ricetta della nonna abruzzese piena di sapore, il salva cena pronto in 5 minuti
