Il vero pesto alla Trapanese: la ricetta e il procedimento tradizionale. Il pesto non è solo quello alla Genovese. Questo è un pesto altrettanto profumato, ma che ricorda un po’ di più i sapore del Sud. Tranne il parmigiano, che si può sostituire con caciotte o pecorino, c’è quel sapore intenso di mandorle, di pomodoro, tipici delle regioni del Meridione.
Andiamo quindi a vedere come si prepara questo primo piatto dal sapore unico e inconfondibile tipico di Trapani e della Sicilia.
Ingredienti per 4 persone del vero pesto alla Trapanese
- Pomodoro San Marzano fresco o pomodoro Così Com’è al naturale 250g
- Parmigiano Reggiano 50/100g
- Lamelle di mandorle o intere pelate 80g
- Olio extravergine d’oliva 10g
- Basilico 50g
- Sale e pepe q.b.
- Aglio (a scelta)
La ricetta del pesto alla trapanese
Per realizzarlo puoi utilizzare il mixer o il mortaio. Nel mixer aggiungi il pomodoro, il parmigiano, l’olio e le mandorle, e, a scelta, anche l’aglio. Frulla tutto per un paio di minuti
Aggiungi il basilico, che non va frullato eccessivamente: in questo modo il sapore del basilico rimarrà più intenso e il colore delle foglie invariato. Consumalo fresco oppure conservalo in frigo per al massimo 2 giorni.
Il consiglio
Per realizzare la pasta al pesto trapanese ti consigliamo le busiate, un formato di pasta tipico del trapanese a forma di sottili tubi attorcigliati su loro stessi.
In alternativa, puoi anche utilizzare le penne o lo spaghetto. Al momento dell’impiattamento, guarnisci il piatto con alcune foglie di menta e aggiungi alcune lamelle di mandorle tostate in precedenza in un padellino
– Il pesto alla trapanese, proprio come quello genovese, va mantecato a freddo: il calore altererebbe il sapore e le proprietà del pesto e degli ingredienti che lo compongono
Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mettete un like alla pagina Facebook di PiuRicette.it
Ricevi le nostre ricette da Google News: clicca su SEGUICI, poi nella nuova schermata clicca sul pulsante con la stella!
