Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di Patate
- 200 ml di Brodo vegetale caldo
- 1/2 Cipolla rossa
- 3 cucchiai di Olio di semi
- 1 cucchiaio di Senape
- 1 cucchiaio di Aceto
- Prezzemolo ed Erba cipollina tritati (1 cucchiaio cad.)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione: il segreto della marinatura
1. La cottura dei tuberi
Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per circa 40 minuti. Una volta pronte, scolatele, pelatele mentre sono ancora calde e tagliatele a fette spesse circa 2 centimetri.
2. Preparare il condimento
Tritate grossolanamente la cipolla rossa. In una ciotola capiente, unite la cipolla, le erbe aromatiche (prezzemolo ed erba cipollina), l’olio, l’aceto e la senape. Mescolate bene e poi aggiungete il brodo vegetale ben caldo: questo passaggio è fondamentale per creare un’emulsione che le patate assorbiranno perfettamente.
3. Il riposo in frigo
Versate la marinata calda sulle patate ancora tiepide. Mescolate con estrema delicatezza per non rompere le fette. Lasciate raffreddare e poi riponete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Prova anche le Patate al forno come fritte, Luisanna Misseri svela il trucco per farle croccanti fuori e morbide dentro: Uso il bicarbonato
Perché il brodo caldo?
A differenza delle insalate fredde, la Kartoffelsalat sfrutta il calore del brodo per “aprire” i pori della patata. Questo permette alla senape e all’aceto di penetrare fino al cuore del tubero, creando una consistenza cremosa e un sapore intenso che non svanisce con il freddo del frigo.
