Gli involtini di radicchio rosso, ripieni di carne, sono un piatto ideale per questa stagione; se c’è un ortaggio invernale che si ama cucinare è il radicchio rosso, un ingrediente che si presta alla preparazione di tantissimi piatti, dai contorni, primi e secondi; crudo in una fresca insalata con altri tipi di verdure, stufato in padella, pasta radicchio e salsiccia, lasagne al forno o morbidi risotti, farcitura per pizza.
Prepareremo dei piccoli involtini di radicchio rosso tondo, deliziosi bocconcini farciti con un morbido ripieno di carne; un piatto dal sapore particolarmente gustoso, con ingredienti perfettamente abbinati: il sapore amarognolo e deciso del radicchio rosso viene smorzato dal mix del ripieno a base di carne di manzo; la cottura in forno rende i bocconcini croccanti con un morbido ripieno all’interno: da provare! Una ricetta da preparare con carne fresca macinata o di recupero: noi abbiamo utilizzato carne di marzo lessa avanzata; questo piatto si può cucinare in anticipo, e riscaldare per consumarlo in seguito.
Involtini di radicchio rosso
Ingredienti
- un cespo di radicchio rosso tondo
- 300 g di manzo lesso avanzato
- (oppure carne fresca mista macinata o salsiccia)
- 1 uovo intero
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- sale e pepe
Preparazione
Staccate le foglie dal cespo di radicchio rosso, e sbollentatele poco per volta, per un minuto in acqua bollente salata;sistemate le foglie scolate e aperte su di un vassoio.
Preparate il ripieno.
Tritate grossolanamente il manzo lesso, senza frullarlo. In alternativa, se usate il macinato di carne fresca o la salsiccia, mettete in padella due cucchiai d’olio con il macinato di carne o la salsiccia sbriciolata e uno scalogno tritato; cuocete per 10 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per rosolare bene.
Trasferite il pangrattato in una ciotola, aggiungete la carne, l’uovo, il formaggio, aggiustate con sale e pepe, ed impastate con cura. Mettete al centro di ogni foglia di radicchio rosso, una noce di impasto; chiudete ed avvolgete la carne con la foglia di radicchio, formando dei piccoli involtini.
Ponete gli involtini di radicchio rosso in una teglia unta con olio; aggiungete pangrattato e parmigiano, e cospargete con un filo d’olio. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, fino a che si forma una crosticina croccante. Servite i bocconcini in un vassoio, profumati con una spolverata di origano secco.
ricette dal blog Caos&Cucina
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