La Cassata Natalizia di Montalbano, la ricetta veloce spiegata da Andrea Camilleri
Ingredienti della Cassata Natalizia di Montalbano
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 8 uova
- 240 g di zucchero
- 320 g di farina
- 1 bustina di lievito
- per la farcitura e la copertura
- 1,5 kg di ricotta di pecora
- 350 g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- 100 g di canditi tagliati a cubetti (cedro, scorzetta d’arancia e zucca)
- 250 g di pasta al pistacchio
- 100 g di gelatina di albicocche
- 500 g di naspro frutta candita a piacere per guarnire
Preparate il pan di spagna un paio di giorni prima.
In una terrina lavorate con una frusta lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina e il lievito passati al setaccio, continuando a lavorare con la frusta. Imburrate e infarinate una teglia circolare del diametro di 32 cm e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora. Una volta cotto, capovolgete il pan di spagna su una gratella e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a fettine sottili e foderate lo stampo per la cassata.
Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi, versate la crema nello stampo e foderatela con alcune fette di pan di spagna. Mettete la cassata coperta con un canovaccio in frigo per tutta la notte, il giorno dopo capovolgetela su un vassoio. Stendete la pasta al pistacchio su un piano su cui avrete messo dello zucchero a velo e avvolgetevi la cassata. Sciogliete il naspro a bagnomaria con un paio di cucchiai di acqua e la gelatina di albicocca e versatelo sulla cassata senza farlo colare di lato. Guarnite con la frutta candita.
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tratto da I segreti della tavola di Montalbano: Le ricette di Andrea Camilleri
