La pasta con il tonno di Bruno Barbieri, il tocco per renderla un piatto da chef.
“Oggi voglio fare un piatto di pasta speciale, una pasta al tonnoĀ un poā diversa dal solito. Userò delleĀ Reginette, naturalmente di grano duro 100% italiano, un formato che adoro perchĆ© raccoglie benissimo il sugo. Ragazzi ve lo dico, ĆØ un piatto di quelli che ne mangi uno e poi fai subito il bis”
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di Reginette Sgambaro
- 120 gr di Ventresca di tonno sottāolio
- Scarola
- Olive pugliesi (meglio se un poā piccanti)
- Scamorza affumicata
- Erbe aromatiche miste essiccate
- 1 patata
- Prezzemolo
- 2-3 spicchi di aglio
- Parmigiano Reggiano
PrepariamoĀ lāintingoloĀ dove salteremo la pasta. Tagliamo lāaglio a piccole rondelle sottili. In una padella facciamo riscaldare abbondanteĀ olio extra vergine dāoliva, aggiungiamo lāaglio fino a quando non sarĆ leggermente dorato, poi aggiungiamo laĀ patata tagliata a cubetti regolari.
Facciamo andare piano con tre mestoli di brodo vegetale (o di acqua), aggiungiamo le erbe aromatiche secche e un poā di prezzemolo tagliato grossolanamente. A questo punto possiamo aggiungere laĀ scarola, ben lavata e tagliata a pezzettoni, regoliamo di sale e pepe e facciamo andare a fiamma alta per qualche minuto.
Nel frattempo, in un piatto spezzettiamo laĀ ventrescaĀ con le mani (non andrĆ cotta) e mettiamola da parte.
Cuociamo la pasta inĀ abbondante acqua salata, scoliamo a tre quarti di cottura e terminiamo nella padella con lāintingolo, aggiungendo una manciata di olive e la scamorza tagliata a pezzetti, facendo saltare a fuoco non troppo alto per qualche minuto.
Impiattiamo con un poā di parmigiano grattugiato sul fondo del piatto, leĀ reginetteĀ e la ventresca.
Dal blog di Bruno Barbieri
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