La Torta Pasqualina dello chef Visciola: il rustico delle feste con funghi e ricotta. Facile e buonissimo con i segreti dello chef. Nonostante il suo legame con Genova, patria delle torte salate, rimanga molto forte – la ricetta originale prevede ad esempio l’uso della prescinsêua, una cagliata tipica della Liguria – la Pasqualina viene preparata oggi in tutta Italia. Per non sbagliare, però, abbiamo chiesto come si fa al genovese Marco Visciola, chef del ristorante gourmet di Eataly Genova Il Marin: scopri la ricetta originale della Torta Pasqualina genovese!
Gli ingredienti della Torta Pasqualina
- 300 prescinsêua ( o ricotta)
- 1kg bietole da costa
- maggiorana q.b.
- 150g Parmigiano
- 5 uova
- 2 cipolle
- 400g farina
- 80g olio evo
- sale q.b.
- 10g funghi secchi
- 80g acqua
La ricetta originale della Torta Pasqualina
Prepara l’impasto unendo alla farina l’olio, l’acqua e dopo qualche minuto il sale. Quando sarà omogeneo mettilo dentro una pellicola trasparente a riposare per almeno un’oretta.
Pulisci le bietole e preleva solamente le foglie, asciugale molto bene e mettile in una padella dove avrai fatto soffriggere della cipolla e i funghi secchi. Lascia cuocere qualche minuto finché non avranno perso parte della loro acqua, quindi metti a raffreddare per un po’ di tempo.
Tira la sfoglia da usare come base: dovrà essere sottile, ma non troppo da sfaldarsi con facilità, e stendila quindi dentro una teglia. Aggiungi il Parmigiano alle bietole, la maggiorana, e unisci un uovo rimescolando il tutto. Versa l’impasto nella teglia.
Fai scolare la cagliata e stendila uniformemente sul ripieno; pratica quindi tre fori e rompici dentro le restanti 4 uova, aggiungendovi un pizzico di sale.Ora prepara le sfoglie da usare come copertura: rispetto alla base dovranno essere molto più sottili.
Fai almeno 3 strati di sfoglie spargendo sopra ognuno un po’ d’olio e sull’ultima anche un pizzico di sale.Inforna a 180-190 C° per almeno 40 minuti.Servi la Torta Pasqualina tiepida, mai calda.
Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook di PiuRicette.it
da EatItaly.it
Ricevi le nostre ricette da Google News: clicca su SEGUICI, poi nella nuova schermata clicca sul pulsante con la stella!
