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L’Arancino di Santa Lucia, la ricetta tradizionale Siciliana di Natale con il trucco della pastella della nonna

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L’Arancino di Santa Lucia, la ricetta tradizionale Siciliana di Natale con il trucco della pastella della nonna

INGREDIENTI de L’Arancino di Santa Lucia,

Per 10 arancini

  • 500 gr riso dal chicco allungato (tipo Roma)
  • 1
  • 2 litri di acqua
  • 50 gr burro
  • 15 gr sale
  • 1 bustina zafferano

Per il ragù

  • mezza cipolla
  • mezza carota
  • mezzo gambo di sedano
  • alloro
  • chiodi di garofano in polvere
  • 125 gr carne macinata di maiale
  • 125 gr carne macinata di manzo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 100 gr piselli surgelati qb
  • pepe qb
  • 125 gr caciocavallo grattugiato
  • vino bianco

Per la pastella

  • acqua
  • farina
  • pangrattato

PREPARAZIONE

Mettere il riso, l’acqua, il burro, il sale e lo zafferano in una pentola, cuocere a fuoco medio fino a che il riso non avrà assorbito tutta l’acqua. Rovesciarlo in un contenitore e farlo raffreddare.

Nel frattempo preparate il ragù: soffriggete le verdure in un po’ d’olio, dopo qualche minuto versate la carne e fatela rosolare. Alzare la fiamma, sfumare con il vino, aggiungere alloro, chiodi di garofano e i piselli. Sciogliete il concentrato di pomodoro nell’acqua tiepida e versate anche quello: aggiungere dell’acqua, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per almeno un’ora e mezza. Fate raffreddare e aggiungete il caciocavallo quando il ragù sarà tiepido.

Per assemblare gli arancini, create delle palle di riso grandi quanto delle arance, apritele a metà e riempitele con il ragù (deve essere asciutto), poi chiudetele e compattatele bene. Passate l’arancino in una pastella leggera di acqua e farina e poi nel pangrattato. Riempite un tegame con olio di semi e, quando sarà caldo, immergetevi gli arancini (devono essere sommersi). Appena saranno dorati fateli intiepidire sulla carta assorbente.

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