Lasagna con salsiccia e friarielli, il piatto della domenica che profuma di Napoli

Se vuoi portare in tavola un piatto che profuma di Napoli e che racchiude tutta la forza della tradizione partenopea, la lasagna con salsiccia e friarielli è la scelta giusta. È un piatto ricco, saporito, che unisce la morbidezza della pasta al forno al carattere deciso della verdura campana per eccellenza. Ogni strato è un abbraccio: i friarielli amarognoli, la salsiccia succulenta, il formaggio filante e la besciamella che lega tutto con cremosità. È la lasagna delle domeniche di festa, quella che conquista già con il profumo che invade la cucina mentre cuoce lentamente in forno.

Lasagna con salsiccia e friarielli, Ingredienti (per 6 persone)

• Lasagne fresche o secche, circa 300 g
• 500 g di friarielli puliti
• 400 g di salsiccia (dolce o piccante, secondo gusto)
• 500 ml di besciamella
• 250 g di mozzarella o fior di latte ben sgocciolato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (facoltativo, per dare più grinta)

Procedimento

Per prima cosa dedica un po’ di tempo ai friarielli. Dopo averli lavati e puliti, falli soffriggere in padella con olio, aglio e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Quando saranno appassiti e ben insaporiti, tienili da parte. In un’altra padella fai rosolare la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Non serve aggiungere troppo condimento: il grasso della carne farà già il suo lavoro. Una volta cotta, unisci i friarielli così da amalgamare i sapori.

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Prepara la besciamella (o scaldane una pronta se preferisci accorciare i tempi) e tienila morbida, non troppo densa, perché servirà ad avvolgere bene gli strati. Ora passa alla composizione. In una teglia leggermente unta stendi un velo di besciamella e disponi il primo strato di lasagne. Aggiungi un po’ di condimento con salsiccia e friarielli, qualche cucchiaio di besciamella, dadini di mozzarella e una spolverata generosa di parmigiano. Continua così, strato dopo strato, fino a terminare gli ingredienti. Chiudi con besciamella, parmigiano e un filo d’olio a crudo. Inforna a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie non sarà ben gratinata e dorata. Lascia riposare almeno dieci minuti prima di tagliare le porzioni: in questo modo gli strati si compatteranno e il sapore sarà ancora più equilibrato.