Uno dei classici piatti della cucina Napoletana, la lasagna. Il piatto dell’abbondanza, del gusto e dell’allegria, vediamo la ricetta dello Chef Cannavacciulo.
Ingredienti per 4 persone della Lasagna Napoletana
PER LA SALSA DI POMODORO
- 500 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- ½ ciuffo di basilico
- sale
- pepe
- olio evo
PER LE POLPETTINE
- 100 g di carne di vitello magro
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo
- farina 00
- sale
- pepe
- olio evo
PER LA PASTA FRESCA
- 400 g di farina 00
- 100 g di semola
- 1 uovo intero
- 13 tuorli
- 1 cucchiaio di olio evo
PER LA LASAGNA
- 500 g di pasta fresca
- 100 g di piselli
- 4 uova sode
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di ricotta
- basilico
PER LA FINITURA E/O L’IMPIATTAMENTO
- 120 g di burrata
- 2 cipollotti
PREPARAZIONE
PASTA FRESCA
In un robot da cucina unire la farina, la semola, l’olio, l’uovo e i tuorli; lasciar impastare. Se l’impasto è troppo duro, aggiungere un po’ di acqua finché non risulta omogeneo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 1 ora, dopodiché è pronta per essere utilizzata.
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Riporla in frigorifero per qualche ora.
PER LA SALSA DI POMODORO
Frullare i pelati e passarli al colino grosso. In un pentolino scaldare l’olio evo con l’aglio, aggiungere la passata di pomodori e cuocere facendola restringere. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con il basilico fresco.
PER LE POLPETTINE
Tritare la carne, condirla con il resto degli ingredienti tranne la farina e mescolare. Formare delle piccole polpette, passarle nella farina e friggerle.
PER LA LASAGNA Napoletana
Mescolare la salsa di pomodoro con la ricotta e il basilico tritato. Bollire i piselli. Stendere la pasta e ricavarne delle sfoglie di dimensioni compatibili a quelle della teglia. Cuocerla in acqua e sale con un goccio d’olio. Scolare e far asciugare su un panno in cotone o un foglio di carta forno. In una teglia alta foderata con carta forno preparare la lasagna napoletana condendo ogni strato con la salsa di pomodoro e ricotta, i piselli, le polpettine, parte del parmigiano e le uova sode tagliate a pezzi. Ricoprire l’ultimo strato con la salsa di pomodoro e ricotta e aggiungere una spolverata del parmigiano rimasto. Mettere in forno a 160° per 50 minuti circa.
PER LA FINITURA
Tagliare i cipollotti a julienne.
IMPIATTAMENTO della lasagna napoletana
Su un piatto piano poggiare una fetta di lasagna napoletana decorata con la julienne di cipollotti. A fianco guarnire con la burrata, la salsa di pomodoro e le foglie di basilico.
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