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Lasagna Napoletana di Cannavacciulo: “Il mio segreto? è nelle polpettine. Ecco come le preparo”

Uno dei classici piatti della cucina Napoletana, la lasagna. Il piatto dell’abbondanza, del gusto e dell’allegria, vediamo la ricetta dello Chef Cannavacciulo.

Ingredienti per 4 persone della Lasagna Napoletana

PER LA SALSA DI POMODORO

  • 500 g di pomodori pelati
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ ciuffo di basilico
  • sale
  • pepe
  • olio evo

PER LE POLPETTINE

  • 100 g di carne di vitello magro
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • 1 tuorlo
  • farina 00
  • sale
  • pepe
  • olio evo

PER LA PASTA FRESCA

  • 400 g di farina 00
  • 100 g di semola
  • 1 uovo intero
  • 13 tuorli
  • 1 cucchiaio di olio evo

PER LA LASAGNA

  • 500 g di pasta fresca
  • 100 g di piselli
  • 4 uova sode
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di ricotta
  • basilico

PER LA FINITURA E/O L’IMPIATTAMENTO

  • 120 g di burrata
  • 2 cipollotti

PREPARAZIONE

PASTA FRESCA

In un robot da cucina unire la farina, la semola, l’olio, l’uovo e i tuorli; lasciar impastare. Se l’impasto è troppo duro, aggiungere un po’ di acqua finché non risulta omogeneo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 1 ora, dopodiché è pronta per essere utilizzata.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Riporla in frigorifero per qualche ora.

PER LA SALSA DI POMODORO

Frullare i pelati e passarli al colino grosso. In un pentolino scaldare l’olio evo con l’aglio, aggiungere la passata di pomodori e cuocere facendola restringere. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con il basilico fresco.

PER LE POLPETTINE

Tritare la carne, condirla con il resto degli ingredienti tranne la farina e mescolare. Formare delle piccole polpette, passarle nella farina e friggerle.

PER LA LASAGNA Napoletana

Mescolare la salsa di pomodoro con la ricotta e il basilico tritato. Bollire i piselli. Stendere la pasta e ricavarne delle sfoglie di dimensioni compatibili a quelle della teglia. Cuocerla in acqua e sale con un goccio d’olio. Scolare e far asciugare su un panno in cotone o un foglio di carta forno. In una teglia alta foderata con carta forno preparare la lasagna napoletana condendo ogni strato con la salsa di pomodoro e ricotta, i piselli, le polpettine, parte del parmigiano e le uova sode tagliate a pezzi. Ricoprire l’ultimo strato con la salsa di pomodoro e ricotta e aggiungere una spolverata del parmigiano rimasto. Mettere in forno a 160° per 50 minuti circa.

PER LA FINITURA

Tagliare i cipollotti a julienne.

IMPIATTAMENTO della lasagna napoletana

Su un piatto piano poggiare una fetta di lasagna napoletana decorata con la julienne di cipollotti. A fianco guarnire con la burrata, la salsa di pomodoro e le foglie di basilico.

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