Cremose, colorate e pronte in un lampo: ecco il primo piatto che salva la cena (e il pranzo della domenica) con i sapori dell’autunno. Quando le giornate si accorciano e l’aria diventa frizzante, non c’è nulla di meglio che portare in tavola i colori caldi dell’autunno. Le lasagne zucca e speck sono la risposta perfetta alla voglia di comfort food, ma con un vantaggio incredibile: si preparano in tempi record. Dimenticate le lunghe preparazioni della domenica mattina: questa è una ricetta “smart” dell’ultimo minuto, ideale anche per una cena infrasettimanale diversa dal solito.
Il segreto di questo piatto? L’assenza della classica besciamella, sostituita da una crema di zucca e robiola che rende tutto più leggero, veloce e incredibilmente avvolgente.
Il trucco della “finta besciamella”
Invece di perdere tempo con burro e farina, in questa ricetta sfrutteremo la dolcezza naturale della zucca frullata insieme alla robiola (o un altro formaggio cremoso). Il risultato è una salsa vellutata che lega perfettamente gli strati di sfoglia fresca, contrastando la sapidità dello speck croccante.
Ingredienti per 4 persone
- Sfoglia fresca per lasagne: 250 g (quella sottile che cuoce subito)
- Zucca pulita: 700 g totali (divisa in due parti)
- Speck a dadini (o stick): 250 g
- Robiola: 100 g
- Mozzarella per pizza (o fiordilatte ben scolato): 250 g
- Acqua: 250 ml
- Cipolla: mezza
- Olio EVO, Sale, Pepe e Noce Moscata: q.b.
- Pangrattato: per la gratinatura finale
Procedimento Passo dopo Passo
Prendi circa 250 g di zucca, tagliala a tocchetti e lessala in un pentolino con 250 ml di acqua e un pizzico di sale. Quando è morbida, spegni il fuoco e frulla tutto (acqua compresa) con un mixer a immersione. Aggiungi la robiola e frulla ancora fino a ottenere una crema liquida e liscia (la tua “besciamella”). Aromatizza con noce moscata e pepe a piacere.
Taglia il resto della zucca (450 g) a cubetti piccoli. In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi lo speck e fallo rosolare finché il grasso non diventa trasparente. Unisci i cubetti di zucca, salata leggermente e cuoci per 10 minuti finché non si ammorbidiscono.
Sporca il fondo di una teglia con un po’ di crema alla robiola. Procedi a strati: sfoglia di lasagna, crema di zucca, il mix di zucca e speck spadellati e dadini di mozzarella. Continua fino a esaurire gli ingredienti.
Sull’ultimo strato metti abbondante mozzarella e una generosa spolverata di pangrattato (il segreto per il “crunch” finale). Inforna a 200°C (statico) o 190°C (ventilato) per circa 20 minuti. Sforna quando vedi una bella crosticina dorata.
Varianti Golose per i più esigenti
Vuoi rendere il piatto ancora più “spinto”? Sostituisci la mozzarella con della scamorza affumicata: il sapore affumicato si sposa divinamente con la zucca dolce. Se non ami lo speck, puoi usare della salsiccia sbriciolata o, per una versione vegetariana, delle noci tritate e gorgonzola. Lascia riposare 5 minuti prima di tagliare e servire: le fette saranno perfette!
