Le patate alla lucana sono un piatto tipico della cucina tradizionale della Basilicata, una regione del sud Italia. Questa ricetta semplice e rustica esalta il sapore delle patate, arricchite da ingredienti locali come la salsiccia lucana, il peperone crusco e spesso il pecorino. È un piatto che combina sapori intensi e genuini, perfetto per un pasto sostanzioso. Proviamole con la ricetta di Benedetta Parodi
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di patate
300 g di salsiccia lucana (o salsiccia fresca)
1 cipolla grande
2-3 peperoni cruschi (peperoni secchi dolci, tipici della Basilicata)
100 g di pecorino grattugiato (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Rosmarino fresco (facoltativo)
Procedimento
Sbuccia le patate e tagliale a fette o a tocchetti di circa 1-2 cm di spessore. Cerca di mantenere una dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea. Sbollenta le patate in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti, quindi scolale e lasciale raffreddare. Questo passaggio aiuta a ridurre i tempi di cottura e a ottenere patate più croccanti. Intanto rimuovi la pelle dalla salsiccia e sbriciolala in pezzi grossolani. In una padella grande o in una teglia da forno, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla affettata finemente e falla soffriggere fino a quando diventa trasparente e dorata.
Aggiungi le patate e la salsiccia sbriciolata. Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché le patate sono dorate e croccanti all’esterno, e morbide all’interno. Se preferisci, puoi trasferire il tutto in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20-25 minuti, girando le patate a metà cottura.
Nel frattempo, in una padella piccola, scalda un po’ di olio d’oliva e friggi rapidamente i peperoni cruschi interi. Fai attenzione a non bruciarli, poiché diventano amari se cotti troppo a lungo. Dovrebbero diventare croccanti in pochi secondi. Scolali su carta assorbente e sbriciolali grossolanamente. In alternativa puoi comprare quelli già cotti. Quando le patate e la salsiccia sono ben cotte e dorate, aggiungi i peperoni cruschi sbriciolati e, se lo desideri, una spolverata di pecorino grattugiato. Mescola delicatamente e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi le patate alla lucana ben calde, guarnite con un rametto di rosmarino fresco se ti piace.
Alcune versioni della ricetta includono l’aggiunta di altri ingredienti locali, come olive nere, pomodorini o peperoncino per un tocco piccante. Puoi aggiungere rosmarino o timo fresco durante la cottura per un aroma ancora più ricco. Questo piatto è perfetto come secondo piatto o contorno robusto, accompagnato da un buon vino rosso locale, come l’Aglianico del Vulture. Le patate alla lucana sono un piatto saporito e confortante, che rappresenta al meglio la cucina della Basilicata, fatta di ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Buon appetito!
