Vermicelli della vigilia di Natale, non i classici spaghetti a vongole, la ricetta ammacchiatta napoletana

I vermicelli della vigilia di Natale, non sono altro che semplici vermicelli con il sugo delle vongole ma macchiati di rosso, con il pomodorino del piennolo. Pochi ingredienti per realizzare un primo piatto tramandato da anni, che non tramonta mai. I vermicelli con il sugo delle vongole veraci sono un primo piatto della cucina napoletana. Semplice da realizzare, ma pieno di sapore. Oggi questo piatto viene preparato, molto spesso, per il pranzo domenicale, ma non può mancare la sera della vigilia di Natale, e spesso anche per il cenone di fine anno. Il segreto ovviamente sta nell’utilizzare prodotti di qualità, vongole veraci e pomodorini del piennolo.

Vermicelli della vigilia di Natale, Ingredienti

180 gr di vermicelli
300 gr di vongole veraci
4-5 pomodorini del piennolo
olio evo
vino bianco
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale

Procedimento

Per preparare i vermicelli della vigilia di Natale. iniziate a sciacquare le vongole. Mettetele in un pentolino con un poco di vino, fatele aprire a fiamma viva. Inizialmente tenete il pentolino coperto, poi appena le vongole iniziano ad aprirsi, scoprite il pentolino. diminuite leggermente la fiamma, e mettete in una ciotolina le vongole appena si aprono, in modo da non farle seccare.

Filtrate e tenete da parte il liquido rilasciato. In una capiente padella, mettete un paio di giri di olio evo, qualche gambo di prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Se non vi dispiace, potete tritare finemente lo spicchio d’aglio e lasciarlo nel condimento. Personalmente sono contrario all’utilizzo del peperoncino, per non alterare il sapore delle vongole veraci, ma se proprio non potete farne a meno, potete utilizzarlo. Fate sfrigolare a fiamma media, poi eliminate i gambi del prezzemolo, ed eventualmente lo spicchio d’aglio, se lasciato intero. Aggiungete il liquido rilasciato dalle vongole, ed i pomodorini tagliati.