Le melanzane al forno con prosciutto cotto e scamorza sono un secondo piatto squisito, goloso e incredibilmente facile da preparare, perfetto da portare in tavola in ogni occasione. Questa pietanza si distingue fin da subito per il suo sapore unico e per la sua straordinaria versatilità: a seconda del tempo a disposizione e dei vostri gusti, potete infatti decidere di gustarla sia caldissima e filante, sia a temperatura ambiente quando i sapori si sono perfettamente assestati. Se non amate particolarmente il sentore affumicato della scamorza o della provola, potete facilmente sostituirla con della comune mozzarella ben sgocciolata o con un formaggio a pasta filante a vostra scelta.
Queste sfiziose mezzelune di melanzane impanate al forno sono l’ideale non solo come secondo piatto per una cena in famiglia, ma si prestano benissimo anche come antipasto rustico o per arricchire un aperitivo a buffet in piedi con gli amici. Siete pronti a rivoluzionare il modo di cucinare questo ortaggio estivo? Mettiamoci subito all’opera e vediamo insieme tutti i passaggi della ricetta per prepararle in pochi minuti!
Melanzane al forno con prosciutto cotto e scamorza: gli ingredienti
Il segreto del successo delle melanzane al forno con prosciutto cotto e scamorza sta tutto nella consistenza. Tagliando le melanzane a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e procedendo a una prima cottura veloce, otterremo delle basi morbide e flessibili, pronte a racchiudere il ripieno senza rompersi. La successiva panatura nel pane grattugiato regalerà quella crosticina dorata e croccante che contrasta divinamente con il cuore caldo e filante del formaggio.
| La Base e l’Orto (Dosi per la teglia) | Il Ripieno Filante e la Panatura |
|---|---|
| 2 Melanzane medie (tipo ovali nere o tonde) | 150 g di Prosciutto cotto di alta qualità |
| Olio extravergine d’oliva (evo) q.b. | 100 g di Provola affumicata o Scamorza fette |
| Pizzico di Sale fino | Pane grattugiato fine q.b. per la copertura |
Procedimento passo dopo passo: come fare le melanzane a libro
- Prima cottura delle melanzane: Per iniziare la preparazione, lavate molto bene le melanzane sotto l’acqua corrente, eliminate il gambo superiore e tagliatele a fette regolari nel senso della larghezza o della lunghezza, mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro. Nel frattempo accendete il forno statico a 180°C. Rivestite una leccarda o una placca capiente con della carta forno e disponetevi sopra le fette di melanzane. Aggiungete su ciascuna un pizzico di sale e un leggero filo d’oliva d’oliva, quindi infornate e fate cuocere per circa 10 minuti in modo da farle ammorbidire.
- Farcitura e chiusura a libro: Una volta pronte, estraete le melanzane dal forno e lasciatele raffreddare leggermente per non scottarvi le mani. Nel frattempo, tagliate la provola affumicata a fettine sottili e preparate un piatto piano riempito con del pane grattugiato. Prendete le fette di melanzane cotte e, su ciascuna di esse, disponete una fetta di prosciutto cotto e una di scamorza. Piegate e chiudete ogni fetta di melanzana a libro (formando una mezzaluna) e passatela con cura nel pane grattugiato da entrambi i lati, premendo leggermente con le dita per far aderire bene la panatura.
- Gratinatura finale in forno: Disponete nuovamente le melanzane ripiene e impanate sulla placca del forno. Aggiungete un ultimissimo filo d’olio extravergine d’oliva in superficie e un pizzico di sale, quindi infornate nuovamente nel forno statico a 180°C per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo, le vostre melanzane si presenteranno splendidamente dorate e croccanti all’esterno, mentre all’interno il formaggio sarà completamente fuso e filante. Sfornate e servite calde o a temperatura ambiente, a seconda delle vostre preferenze. Buon appetito!
I Segreti per una Panatura Croccante e Varianti Golose (FAQ)
Come posso ottenere una panatura ancora più dorata e super croccante?Se volete ottenere un effetto extra-crunch simile a quello di una vera frittura, potete arricchire il piatto di pane grattugiato mescolandovi un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di origano secco o di paprika dolce. Inoltre, prima di passare le mezzelune nel pangrattato, potete spennellarle leggermente con pochissimo olio d’oliva su entrambi i lati: questo farà sì che il pane si attacchi in modo uniforme, creando una vera e propria corazza dorata in cottura.
Posso usare la mozzarella fresca al posto della scamorza?Sì, ma con un piccolo accorgimento tecnico fondamentale. La mozzarella fresca (soprattutto quella fiordilatte) contiene una grandissima quantità di siero e acqua. Se la inserite direttamente all’interno delle melanzane, durante la cottura in forno rilascerà tutto il suo liquido, bagnando il pane grattugiato e rendendo la panatura molle anziché croccante. Per evitare questo inconveniente, tagliate la mozzarella a cubetti o fette il giorno prima o almeno un paio d’ore prima dell’uso, e lasciatela colare all’interno di un colino in frigorifero in modo che si asciughi perfettamente. Prova a fare anche le Polpette di melanzane di Cannavacciuolo, altro che parmigiana: Aggiungo questo all’impasto, si sciolgono in bocca
