A Carnevale ogni regione ha la sua ricetta: chiacchiere, frappe, bugie, cenci. Ma se volete portare in tavola qualcosa di livello superiore, dovete affidarvi al Maestro dei Maestri: Iginio Massari. Le sue non sono semplici chiacchiere, si chiamano “Meraviglie” e il nome non รจ a caso. La differenza? Sono incredibilmente piรน friabili delle classiche (si rompono appena le guardi), sono giganti (dischi da 30 cm!) e nell’impasto c’รจ un ingrediente che cambia tutto: la panna fresca. Se volete stupire tutti con un dolce che sembra uscito da una pasticceria di lusso, questa รจ la ricetta da fare stamattina.
Perchรฉ sono diverse dalle altre?
Oltre alla presenza della panna che dona una morbidezza e una friabilitร uniche, la particolaritร delle Meraviglie sta nella forma. Non sono rettangoli o nastri annodati, ma dischi sottilissimi larghi come una pizza che vengono fritti e “arricciati” direttamente nell’olio bollente. Il risultato รจ una nuvola croccante che non unge e sparisce in un morso.
Ingredienti (Ricetta Originale del Maestro)
- Farina 00: 500 g (una farina debole va benissimo).
- Uova intere: 150 g (circa 3 uova medie).
- Tuorlo: 1 (per il colore e la struttura).
- Zucchero semolato: 40 g (poco, perchรฉ vanno coperte di zucchero a velo).
- Panna fresca liquida: 25 g (il segreto della friabilitร ).
- Rhum: 50 ml (l’alcol evapora in cottura ma crea le bolle!).
- Scorza di 1 limone (non trattato).
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino (o i semi di una bacca).
- Sale: 5 g.
- Olio di semi di arachide: q.b. per friggere (รจ il migliore per tenere il punto di fumo).
- Zucchero a velo vanigliato: abbondante per decorare.
Procedimento Passo dopo Passo
1. L’Impasto (Veloce)
Potete usare la planetaria con il gancio o impastare a mano. Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola: farina, uova, tuorlo, zucchero, panna, rhum, sale, scorza di limone e vaniglia.
Lavorate l’impasto energicamente fino a ottenere una palla liscia, omogenea e setosa.
Importante: Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Questo passaggio serve a rilassare il glutine e vi permetterร di stenderlo sottilissimo senza che si ritiri.
2. La stesura “Velo”
Dopo il riposo, dividete l’impasto in pezzetti. Qui serve precisione: dovete stendere la pasta sottilissima, quasi trasparente. Se avete la macchinetta per la pasta, arrivate all’ultima tacca. Se usate il mattarello, olio di gomito!
La forma di Massari: Ritagliate dei dischi grandi circa 30 cm di diametro (potete usare un piatto piano come guida e tagliare col coltello). Se preferite la versione classica, fate i soliti rettangoli con il taglio al centro, ma la forma rotonda รจ quella delle vere “Meraviglie”.
3. La Frittura “Artistica”
Scaldate l’olio di arachide a 176ยฐC (se non avete il termometro: immergete un pezzettino di pasta, deve sfrigolare subito e risalire).
Immergete un disco alla volta. Attenzione ora: munitevi di due bastoncini di legno o due forchette. Mentre il disco frigge, spingete i bordi verso il centro creando delle pieghe e delle onde. Questo darร volume e leggerezza alla chiacchiera. Basta pochissimo: quando รจ dorata (pochi secondi per lato), scolatela su carta assorbente.
4. Il tocco finale
Lasciate raffreddare completamente (ci vorrร un attimo) e spolverizzate con una nevicata generosa di zucchero a velo vanigliato. Al morso sentirete il “crack” e poi… il nulla. Si sciolgono letteralmente in bocca. Buon Carnevale!
