Migliaccini Pasquali della Costiera (Senza Glutine)
Deliziosi quadrotti di ricotta profumati al limone e arancia. Un dolce soffice, senza farina e senza lievito, tipico della tradizione pasquale campana
Ingredienti
Method
- Base uova: Rompete le uova in una ciotola, unite la scorza di limone, l'arancia e la vanillina. Frullate con lo sbattitore elettrico.
- Mix liquidi: Continuando a frullare, aggiungete lo zucchero, la panna fresca e infine la fecola di patate setacciata.
- L'impasto: Unite la ricotta al composto e mescolate bene finché non avrete una crema liscia e senza grumi.
- Cottura: Versate il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Livellate e infornate a 175°C (statico) per circa 40-45 minuti.
- Rifinitura: Sfornate e lasciate raffreddare. Togliete dalla teglia, eliminate i bordi croccanti e tagliate a strisce e poi a quadrotti.
- Servizio: Spolverizzate con un mix di zucchero a velo e cannella e servite.
I Segreti per Migliaccini Perfetti
- La Qualità della Ricotta: Per un risultato eccellente, utilizzate una ricotta vaccina o di pecora (secondo i gusti) ben asciutta. Se necessario, lasciatela scolare in un colino per un paio d’ore prima di utilizzarla: eviterete che il dolce rilasci troppa umidità in cottura.
- Il Mix di Agrumi: Non limitatevi solo al limone. Il segreto del profumo “di costiera” risiede nel connubio tra la scorza di limone e quella di arancia non trattate. Gli oli essenziali delle due bucce creano un bouquet aromatico inconfondibile che si sposa divinamente con la punta di cannella finale.
- Il Taglio a Quadrotti: Per ottenere dei quadrotti precisi e senza sbavature, lasciate raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo. Una volta freddo, i grassi della ricotta e della panna si saranno stabilizzati, permettendovi di ottenere dei bordi netti e invitanti.
Il Tocco della Nonna
Per una presentazione ancora più scenografica, potete sostituire lo zucchero a velo semplice con un mix di zucchero a velo e cannella, da spolverizzare solo un attimo prima di servire. La cannella non solo decora, ma esalta la dolcezza della ricotta creando un contrasto aromatico tipico dei dolci pasquali del Sud Italia.
