Il Migliaccio è il re indiscusso del Carnevale in Campania, insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio. Un dolce povero, di origine contadina (fatto con il miglio, oggi sostituito dal semolino), che ha una consistenza unica: umida, cremosa, quasi un budino cotto al forno. Ma se vi dicessimo che esiste una versione ancora più golosa? Se in famiglia qualcuno storce il naso davanti ai canditi o all’aroma troppo intenso di fiori d’arancio della ricetta classica, la soluzione è il Migliaccio al Cioccolato. La base rimane quella della tradizione (semolino, ricotta e strutto), ma l’aggiunta del cacao e del cioccolato fondente trasforma questo dolce in una torta “scioglievole” irresistibile. È talmente semplice che possono prepararla anche i bambini.
La Ricetta: Migliaccio Napoletano al Cioccolato
Ingredienti
- La base liquida: 500 ml di latte intero, 400 ml di acqua
- Il corpo: 180 g di semolino
- La cremosità: 300 g di ricotta fresca (vaccina o di pecora, ben sgocciolata), 60 g di strutto (fondamentale per la ricetta originale, ma potete sostituirlo con il burro)
- La dolcezza: 230 g di zucchero semolato, 4 uova intere
- Il tocco dark: 40 g di cacao amaro in polvere, 130 g di cioccolato fondente grattugiato (o in scaglie fini)
- Profumi: 1 stecca di cannella, buccia di 1 arancia (bio, non trattata)
Preparazione passo dopo passo
- La cottura del Semolino: In un pentolino versate l’acqua, il latte, lo strutto (o burro), la stecca di cannella e la scorza d’arancia (prelevata con un pelapatate, senza la parte bianca amara). Portate a bollore.
Appena vedete le bollicine, togliete la cannella e la buccia d’arancia. Versate il semolino a pioggia mescolando velocemente con una frusta per evitare grumi. Cuocete per pochi minuti finché il composto non si stacca dalle pareti (tipo polenta). Spegnete e lasciate intiepidire. - La crema di Ricotta e Cioccolato: In una ciotola capiente (o nella planetaria), montate le 4 uova con un po’ di buccia d’arancia grattugiata fresca. Quando diventano spumose, aggiungete lo zucchero a pioggia.
Unite la ricotta (setacciata è meglio) e mescolate bene. A questo punto, aggiungete il cacao amaro setacciato e il cioccolato grattugiato. Amalgamate tutto. - L’unione: È il momento cruciale. Prendete il composto di semolino (che ora sarà tiepido e compatto) e unitelo poco alla volta alla crema di ricotta e cioccolato. Lavorate con le fruste finché non ottenete un impasto liscio, omogeneo e senza grumi di semolino.
- In forno: Imburrate (o usate lo strutto) una teglia da pastiera o una tortiera classica.
Il consiglio: Se usate uno stampo da 24 cm verrà alto e umido (tipo cheesecake); se lo volete più basso e tradizionale usatene uno da 26-28 cm.
Versate il composto, livellatelo e cuocete in forno statico a 170°C per circa 60 minuti.
La superficie dovrà creparsi leggermente, è il segno che è pronto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo (da caldo è fragilissimo). Una spolverata di zucchero a velo e il Carnevale è servito! Prova anche il Migliaccio di ricotta e marmellata, il dolce di Carnevale senza farina che si scioglie in bocca e si prepara in 5 minuti
