Il migliaccio di zia Sisina. Un dolce tipico della tradizione del sud. Il migliaccio napoletano è un dolce tipico della cucina campana, preparato principalmente nel periodo di Carnevale. La sua origine è molto antica e affonda le radici nella cucina contadina del Medioevo, quando si utilizzavano ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Le origini del migliaccio
In origine, il migliaccio era un piatto povero, preparato con farina di miglio, sangue di maiale, zucchero e strutto. Il sangue veniva utilizzato per insaporire e dare sostanza al dolce, in un’epoca in cui nulla andava sprecato, specialmente durante il periodo della mattanza del maiale.
Con il tempo, e con l’influenza della pasticceria più raffinata, il sangue di maiale fu eliminato dalla ricetta e il migliaccio assunse la forma attuale: un dolce simile alla pastiera, ma più semplice, fatto con semolino, latte, ricotta, zucchero, uova e aromi di agrumi.
Ingredienti del migliaccio di Zia Sisina
- 150 gr semola
- 250 gr zucchero
- 200 gr ricotta ( meglio se) di pecora
- 3 uova
- mezzo litro di latte
- 60 gr burro
- 1 baccello di vaniglia barbour
- 1 limone non trattato ( o arancia)
- ½ bustina lievito pan degli angeli
- Zucchero a velo per completare
Come si prepara il migliaccio
Partiamo dal semolino. Quindi prendiamo un pentolino e facciamolo sobbollire. Fiamma bassa e facciamolo andare. Non deve bollire né avere la fiamma alta perché altrimenti il latte si brucerà e si attaccherà sul fondo. Una volta che vedrete le prime bollicine aggiungiamo la metà dello zucchero. Mescoliamo con una frusta. Adesso inseriamo il semolino a pioggia. Inseriamo poco alla volta e mescoliamo in maniera veloce per non fare grumi. Una volta cotto si presenterà addensato. Togliamo dal fuoco e trasferiamolo in una ciotola. Quando è ancora caldo mettiamo il burro mescoliamo e facciamo freddare da parte.
Adesso prendiamo un’altra ciotola. Sbattiamo le uova e inseriamo l’altra parte dello zucchero. Aggiungiamo la vaniglia ( andrà bene anche la fialetta), la buccia di limone, quindi la ricotta. Una volta avuto il composto aggiungiamo il semolino e infine il lievito per dolci. Mescoliamo adagiamo l’impasto semi liquido in una teglia di 24/26 cm.
Adesso inforniamo a 180 gradi per 30/35 minuti forno ventilato. Una volta cotta lasciamola freddare in maniera che si compatti. Non assaggiatela prima perché sarà troppo molliccia. Una volta fredda aggiungete dello zucchero a velo.