In Sicilia, il Carnevale non è fatto solo di dolci e chiacchiere. Nell’agrigentino, la festa si celebra addentando la Mpignolata (conosciuta anche come Mbriulata, Mignolata o Miscata). Si tratta di un pezzo da novanta della rosticceria locale: una spirale di pasta di pane croccante che nasconde un ripieno saporitissimo a base di carne di maiale, cipolle e olive nere. Anticamente era il pasto dei contadini, che lo portavano nei campi perché sostanzioso e facile da trasportare. Oggi è un must dello street food che cambia nome e sfumature di famiglia in famiglia, ma mantiene sempre la stessa promessa: un’esplosione di gusto al primo morso. Ecco come prepararla in casa.
Ingredienti (Per una festa in famiglia)
Per l’impasto (Pasta di pane)
- Farina: 1 kg (potete usare un mix di 00 e semola rimacinata per più croccantezza).
- Lievito di birra fresco: 1 cubetto (25 g).
- Zucchero: 1 pizzico (per attivare il lievito).
- Sale: 1 cucchiaino abbondante.
- Acqua: q.b. (circa 500-600 ml, tiepida).
Per il ripieno (Il cuore saporito)
- Tritato di maiale: 400 g (potete usare anche salsiccia sbriciolata per più gusto).
- Cipolle: 2 grandi (bianche o dorate).
- Olive nere: 150 g (denocciolate).
- Olio EVO: q.b.
- Sale e Pepe nero: q.b.
Preparazione: Come creare la spirale perfetta
1. L’impasto base
Sciogliete il cubetto di lievito in un po’ d’acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente (o sulla spianatoia), versate la farina a fontana. Aggiungete l’acqua con il lievito al centro e iniziate a impastare. Unite il sale lontano dal lievito e continuate ad aggiungere acqua poca alla volta. Dovete ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Lavoratelo energicamente per 10 minuti, poi copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora (deve raddoppiare). Una volta lievitato, dividete l’impasto in panetti da circa 150 g l’uno.
2. Il soffritto (Il segreto del sapore)
Mentre la pasta lievita, preparate il condimento. Tagliate le cipolle a fettine sottili. In una padella scaldate un generoso giro d’olio EVO e fate rosolare la cipolla finché non appassisce e diventa dorata. Aggiungete il tritato di maiale (o salsiccia) e fatelo rosolare bene sgranandolo con la forchetta. Infine unite le olive nere a pezzetti. Aggiustate di sale e abbondante pepe. Lasciate raffreddare il composto (fondamentale per non bucare la pasta).
3. Formatura e Cottura
Stendete ogni panetto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, quasi trasparente. Ungete la superficie della sfoglia con un po’ d’olio (questo creerà l’effetto sfogliato) e distribuite sopra il condimento di carne e cipolle in modo uniforme. Arrotolate la pasta su se stessa formando un lungo salsicciotto, poi attorcigliatelo a chiocciola o lasciatelo a forma di piccolo filone, sigillando bene le estremità. Bucherellate la superficie con una forchetta per far uscire il vapore. Disponete le mpignolate su una teglia foderata di carta forno. Cottura: Infornate subito (senza seconda lievitazione) in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Devono risultare ben dorate e croccanti fuori. Gustatele calde o tiepide: sentirete come l’olio del condimento ha insaporito la pasta dall’interno!
