Se volete portare in tavola un primo piatto capace di scatenare l’entusiasmo generale al primo sguardo, l’abbinamento che vi proponiamo oggi è un’autentica garanzia di successo. I Paccheri con Pesto di Pistacchio e Mortadella: Un piatto cremoso, ricco e saporito, perfetto per un pranzo speciale o una cena tra amici. La combinazione tra l’aroma avvolgente dell’oro verde e la sapidità della regina dei salumi bolognesi è diventata un grande classico della gastronomia moderna. Il vero punto di forza di questa pietanza?
È incredibilmente facile e veloce da preparare! Il formato della pasta gioca un ruolo fondamentale: il pacchero, con la sua forma ampia e la sua consistenza tenace, accoglie la salsa vellutata sia all’interno che all’esterno, regalando un morso ricco e succulento. Scopriamo insieme come bilanciare gli ingredienti per 4 persone.
Paccheri pistacchio e mortadella: la lista degli ingredienti
Elementi semplici ma capaci di creare un contrasto perfetto tra la morbidezza della crema e la nota crunch della frutta secca.
| La Pasta e l’Oro Verde | I Salumi e la Legatura | Finitura e Condimenti |
|---|---|---|
| 320 g di paccheri
150 g di pesto di pistacchio (pronto o fatto in casa) 40 g di granella di pistacchio |
150 g di mortadella a fette spesse
100 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia) 50 ml di latte |
Olio extravergine d’oliva qb
Sale e pepe qb Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo) |
Come preparare i paccheri cremosi: il procedimento
Pochi e semplici passaggi per ottenere una salsa vellutata e una pasta perfettamente mantecata.
- La cottura della pasta: Inizziamo a preparare questa ricetta cuocendo i paccheri: porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente, seguendo con attenzione i tempi indicati sulla confezione per evitare che si sfaldino.
- La preparazione della crema al pistacchio: Adesso bisogna preparare la crema al pistacchio: in una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco basso. Aggiungere il pesto di pistacchio, il formaggio spalmabile e il latte. Mescola con una spatola fino a ottenere una crema liscia, omogenea e fluida. Regola di sale e pepe nero secondo il tuo gusto personale.
- L’aggiunta della mortadella: Ora non ci resta che aggiungere la mortadella: taglia la mortadella a fette spesse a cubetti regolari e uniscila alla crema nella padella. Mescola per amalgamare il tutto e lascia insaporire per un paio di minuti, mantenendo sempre il fuoco basso per non far asciugare troppo la salsa.
- La mantecatura finale: Infine unire la pasta al condimento: scola i paccheri al dente, avendo cura di conservare un po’ di acqua di cottura ricca di amido. Versa la pasta direttamente nella padella con la crema al pistacchio e mortadella. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso e avvolgente. Impiatta i paccheri ben caldi, cospargili con la granella di pistacchio per la nota croccante e, se lo desideri, completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Il tocco gourmet dello chef: la mortadella croccante
Per un tocco extra e una consistenza da ristorante, puoi aggiungere qualche strisciolina di mortadella croccante, facendola rosolare in una padella antiaderente a parte senza grassi per pochi minuti fino a quando non diventa ben dorata. Usala per decorare il piatto sopra la granella di pistacchio: il contrasto tra la morbidezza della pasta e il crunch del salume tostato sarà memorabile.
I Segreti per una Pasta al Pistacchio Perfetta (FAQ)
Cosa posso usare al posto del formaggio spalmabile per la cremosità?Se non avete in casa il formaggio spalmabile, potete sostituirlo egregiamente con della panna fresca liquida da cucina, oppure con della ricotta vaccina freschissima. Se usate la ricotta, stemperatela bene con un mestolo di acqua di cottura della pasta prima di unirla al pesto di pistacchio per evitare la formazione di grumi.
Si può preparare questo piatto in anticipo per una cena?Questo primo piatto esprime il massimo della sua cremosità se consumato caldo e appena spadellato. Se lo lasciate riposare troppo, il paccohero tenderà ad assorbire la parte liquida del latte e del pesto, rendendo il sugo asciutto. Se avete ospiti, il consiglio dello chef è di preparare la crema e i cubetti di mortadella in padella in anticipo e di limitarsi a saltare la pasta all’ultimo secondo prima di servire.
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