La pasta con il matarocco è una ricetta che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni culinarie siciliane. Questo piatto, semplice e genuino, offre un’esperienza gustativa unica grazie alla freschezza dei suoi ingredienti, utilizzati a crudo. Ideale per l’estate, questa pietanza è perfetta per chi ama i sapori autentici e naturali. La qualità degli ingredienti è fondamentale: scegliete pomodori maturi, preferibilmente licatesi o ciliegino, olio extravergine di oliva di alta qualità, aglio rosso di Nubia, basilico fresco e caciocavallo o pecorino romano. Vediamo come metterli insieme.
Pasta con il matarocco
Ingredienti
- 5 pomodori
- 2 spicchi di aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 180 g di spaghetti
- Caciocavallo (o pecorino romano)
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la pasta con il matarocco è il matarocco. Lavate e asciugate cinque pomodori maturi. Spellateli con cura, eliminando la buccia, i semi e l’acqua in eccesso, poi schiacciateli grossolanamente. Per mantenere la freschezza dei pomodori, evitate di sbollentarli prima di spellarli. Se possedete uno schiaccia-mozzarella, utilizzatelo per facilitare la spellatura. In un mixer, frullate due spicchi di aglio e una generosa manciata di basilico fresco insieme a mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Unite questa miscela alla polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe nero e mescolate bene.
È consigliabile preparare il matarocco qualche ora prima dell’uso, o addirittura il giorno precedente, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. Cuocete gli spaghetti in acqua salata per circa dieci minuti. Scolateli al dente e conditeli subito con il matarocco preparato. Servite la pasta nei piatti e, a piacere, aggiungete una spolverata di pepe nero e del caciocavallo o pecorino romano grattugiato. La vostra pasta al matarocco è pronta. Questo piatto, fresco e saporito, vi conquisterà con la sua semplicità e i suoi profumi inconfondibili.
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