Pasta alla Fiaccheraia, si fa in 5 minuti con le 4 P. il piatto veloce dei cocchieri fiorentini meglio della Gricia

Ci sono piatti che nascono nelle cucine dei re e piatti che nascono per la strada, tra la fretta e la fame. La Pasta alla Fiaccheraia appartiene alla seconda categoria ed è un gioiello della tradizione toscana che merita di essere riscoperto, soprattutto il sabato a pranzo quando il tempo è tiranno. Il nome deriva dai “fiaccherai”, i cocchieri delle carrozze a cavalli che portavano turisti e fiorentini in giro per la città a fine ‘800. Il loro lavoro era duro e le pause brevi: avevano bisogno di un pasto sostanzioso, economico e, soprattutto, velocissimo da preparare (o da ordinare nelle osterie). Nasce così questo sugo “espresso”: piccante per scaldarsi, grasso per saziarsi, veloce per tornare a lavorare.

Il Segreto? La Cipolla che “stufa”

A differenza della classica Amatriciana (che vuole guanciale e niente cipolla), qui la base è un soffritto dolce di cipolla e pancetta tesa. Il pomodoro è poco, giusto per macchiare, e il peperoncino deve farsi sentire.

La Ricetta: Pasta alla Fiaccheraia

Ingredienti (La spesa povera)

• 360g di Spaghetti o Penne rigate.
• 2 fette spesse di Pancetta tesa (alta circa 2 cm).
• Mezza Cipolla bianca o dorata.
• Peperoncino fresco o secco (generoso).
• Qualche Pomodorino fresco (o 2 cucchiai di pelati schiacciati).
• Olio EVO e Prezzemolo fresco.

Procedimento (Pronto mentre bolle l’acqua)

1. L’Acqua: Metti subito la pentola sul fuoco. È l’operazione più lunga di tutta la ricetta.
2. Il Taglio: Taglia la cipolla a velo (sottilissima) e la pancetta a cubetti grossolani o listarelle.
3. Il Soffritto: In una padella larga (dove salterai la pasta), scalda un giro d’olio e butta cipolla, pancetta e peperoncino. Fai sfrigolare a fiamma vivace. Attenzione: la pancetta deve dorare e il grasso diventare trasparente, ma la cipolla non deve bruciare (se serve, abbassa la fiamma dopo i primi minuti).
4. Il Pomodoro: Quando la pancetta è croccante, aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Lascia cuocere per 4-5 minuti. Non deve essere una salsa, ma un condimento “slegato”.
5. La Pasta: Butta gli spaghetti. Scolali molto al dente direttamente nella padella col sugo sfrigolante.
6. Saltare: Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura e fai saltare a fiamma alta per 1 minuto. L’amido legherà l’olio e il grasso della pancetta. Spegni e finisci con prezzemolo fresco tritato.

Un piatto verace, piccante e storico. Il vero “Fast Food” all’italiana.

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