Ecco per te una ricetta semplice, cremosa e profumata, i Rigatoni con Ricotta di Bufala e Noci. Un primo piatto che si prepara in pochi minuti ma conquista al primo assaggio, perfetto per chi ama i sapori delicati ma decisi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di rigatoni
- 250 g di ricotta di bufala
- 80 g di noci sgusciate
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe qb
- Noce moscata qb (facoltativa)
- Un filo di olio extravergine d’oliva
- Un mestolo di acqua di cottura della pasta
Procedimento
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i rigatoni al dente. Nel frattempo, in una ciotola capiente, lavorate la ricotta di bufala con un pizzico di sale , pepe e, se vi piace, una grattugiata leggera di noce moscata . Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e un goccio di olio extravergine d’oliva per renderla più vellutata.Tritate grossolanamente le noci e tostatele leggermente in padella senza olio per esaltarne il sapore. Scolate la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura, e unitela alla crema di ricotta. Mescolate bene, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una consistenza morbida e avvolgente. Aggiungete le noci tostate , mescolate ancora e servite subito, con una spolverata di parmigiano o qualche noce intera come decorazione.
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10-12 minuti
- Totale: 20-25 minuti
Consiglio
✅ Potete aggiungere un po’ di scorza di limone per una nota fresca
✅ Ottima anche con l’aggiunta di speck o pancetta croccante
✅ Sostituite le noci con pistacchi o mandorle per varianti alternative
Leggi anche: Linguine ro’ Lupinar, antichissimo e sempre di moda: lo facevano sulle navi
