Ingredienti per 4 persone
- 240 g di Spaghetti (da spezzare rigorosamente a mano)
- 4 Uova freschissime
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
- Sale e Pepe nero in abbondanza
Preparazione: Il rito di Nonna Divina
- L’acqua profumata: Mettete sul fuoco la pentola per la pasta e, all’interno, tuffate l’intero mazzetto di prezzemolo. Sarà questo a dare alla pasta quel sapore antico e aromatico durante la cottura.
- La crema d’oro: In una ciotola, sbattete le uova con il Parmigiano Reggiano e una pioggia generosa di pepe nero. Mescolate bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Il rito degli spaghetti: Avvolgete gli spaghetti in un panno pulito e spezzettateli con le mani. Coinvolgete i bambini in questo passaggio: è un gioco che crea ricordi indelebili!
- La cottura: Quando l’acqua bolle, salate e calate gli spaghetti spezzati. Scolateli 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, lasciando nella pentola un po’ d’acqua di cottura (deve essere appena al livello della pasta).
- La mantecatura: Versate il composto di uova e formaggio nella pentola. A fiamma bassissima, mescolate continuamente per un solo minuto. Poi, spegnete il fuoco, coprite col coperchio e lasciate riposare per 4 minuti.
💡 Il segreto del riposo coperto
Perché aspettare 4 minuti con il coperchio? È proprio in questo momento che avviene la magia: il calore residuo trasforma l’uovo in una crema vellutata senza farlo diventare una frittata. Il risultato sarà una pasta avvolgente, densa e incredibilmente profumata di prezzemolo e pepe.
FAQ: I segreti della Pasta Casa e Uova
Posso usare il Pecorino al posto del Parmigiano?
Nonna Divina usava il Parmigiano per la sua dolcezza, ma se amate i sapori più decisi potete fare un mix 50/50 con il Pecorino Romano. Attenzione però a regolare il sale!
Perché spezzare gli spaghetti?
Oltre al fattore affettivo, gli spaghetti spezzati rilasciano più amido durante la cottura e, essendo corti, si amalgamano meglio con la crema di uova, creando un boccone perfetto ogni volta.
Il prezzemolo va lasciato nell’acqua?
Sì, il mazzetto serve a infondere l’aroma. Se preferite un gusto più fresco, potete aggiungere una manciata di prezzemolo tritato finemente anche alla fine, direttamente nel piatto. Prova a fare anche gli Spaghetti salsiccia e friggitelli, dalla pizza alla pasta è un attimo. La ricetta napoletana più buona al mondo
