Frittata di spaghetti napoletana, Cannavacciuolo svela i suoi 3 segreti: Cosa si aggiunge alle uova, ne basta un mestolo

Con l’arrivo del fine settimana di metà giugno, le spiagge si popolano e la voglia di condividere pranzi all’aperto diventa irresistibile. Se c’è un piatto capace di mettere d’accordo tutti, rievocando profumi d’infanzia e domeniche in famiglia, quello è senza dubbio lo street food per eccellenza dell’ombra del Vesuvio. La frittata di spaghetti napoletana (nota all’ombra del Vesuvio anche come frittata di maccheroni) è un’icona assoluta, tanto amata quanto la pizza a portafoglio o la parigina.

Questo piatto celebra la nobile e antica tradizione culinaria di dare nuova vita alla pasta avanzata del giorno prima, arricchendola con sugo di pomodoro (o preferibilmente del ricco ragù avanzato), uova e abbondante formaggio grattugiato. La sua semplicità e il gusto autentico la rendono perfetta per i picnic in spiaggia, le gite in montagna o gli incontri informali sul terrazzo di casa. Ma come si fa a ottenerla impeccabile, con una crosticina esterna croccante e un cuore che non risulti asciutto o stopposo? Oggi vedremo come farla perfetta seguendo i trucchi infallibili svelati dallo chef partenopeo stellato Antonino Cannavacciuolo. Il suo segreto? Un goccio di latte nell’impasto. Scopriamo subito come prepararla!

Frittata di spaghetti napoletana: gli ingredienti per 4 persone

Per questa versione “rossa” della tradizione, lo chef consiglia di preparare un sugo di pomodoro leggero e ristretto, perfetto per legarsi alla porosità degli spaghetti prima dell’incontro con le uova.

Come fare la frittata di maccheroni col trucco di Cannavacciuolo: procedimento

1. La preparazione del sugo dolce: Iniziate mettendo a bollire una capiente pentola d’acqua salata per la pasta sul fuoco. Nel frattempo, dedicatevi alla base rossa: mondate e tritate finemente la mezza cipolla bianca, quindi fatela appassire dolcemente in una casseruola con un generoso filo di olio extravergine di oliva caldo, facendo attenzione a non bruciarla. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora, affinché si restringa bene. Spegnete il fuoco e profumate con abbondante basilico fresco spezzettato a mano.
2. La cottura della pasta e il riposo: Calate i 250 grammi di spaghetti nell’acqua bollente. Cuoceteli rigorosamente al dente (scolateli un minuto prima del tempo indicato), scolateli accuratamente e versateli in una ciotola capiente. Condite immediatamente la pasta con il sugo di pomodoro caldo appena preparato, mescolando benissimo per farli insaporire in ogni fibra. Lasciate intiepidire completamente a temperatura ambiente (questo impedirà alle uova di coagularsi istantaneamente quando le unirete).
3. Il tocco dello chef (La crema d’uovo): Mentre la pasta si raffredda, preparate quella che Cannavacciuolo definisce la vera e propria marcia in più del piatto. In una ciotola pulita, sbattete le 4 uova intere con i 50 grammi di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una generosa grattata di pepe nero e i 50 grammi di latte intero. Il latte servirà a dare un’idratazione costante in cottura, mantenendo il cuore della frittata soffice e scioglievole. Versate questa crema profumata sopra gli spaghetti al pomodoro ormai tiepidi e mescolate accuratamente con due forchette per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
4. La prima fase di cottura in padella: Prendete una padella antiaderente con i bordi alti (diametro di circa 22-24 cm). Scaldate un filo d’olio evo sul fondo, muovendo la padella per ungerne anche le pareti. Versatevi l’intero composto di spaghetti e uova, distribuendolo e compattandolo uniformemente con l’aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio. Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Il coperchio favorirà la cottura uniforme dell’uovo anche all’interno.
5. Il trucco per girarla e la doratura finale: Trascorso il tempo, quando vedrete che i bordi iniziano a staccarsi e la base è solida, arriva il momento cruciale. Togliete il coperchio, appoggiate sopra la padella un piatto da pizza liscio o un coperchio piatto senza bordi. Con un movimento deciso e sicuro, rovesciate la padella tenendo premuto il piatto, quindi fate scivolare delicatamente la frittata di pasta nuovamente nella padella, dal lato non ancora cotto. Continuate la cottura questa volta senza coperchio per altri 10 minuti, finché la vostra frittata alla napoletana non sarà splendidamente dorata, compatta e super croccante su entrambi i lati. Fate intiepidire qualche minuto prima di tagliarla a fette e gustarla! Buon appetito!