Pasta e Ceci con la 'Nduja
Una variante robusta e piccante della classica pasta e ceci. Un primo piatto calabrese cremoso, realizzato con mezze maniche, ceci cotti e l'inimitabile 'nduja
Ingredienti
Method
- Preparate un trito grossolano con cipolla, sedano e carota.
- In una casseruola, scaldate un giro d'olio EVO e fate rosolare il trito con lo spicchio d'aglio a fuoco moderato per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
- Unite i ceci cotti e fate insaporire per qualche istante mescolando bene.
- Aggiungete l'aglio a fette, il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale per ammorbidire il fondo.
- Versate le mezze maniche direttamente nella casseruola e portate a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, come se fosse un risotto.
- Quando la pasta è quasi pronta (circa 2-3 minuti prima della fine), aggiungete la 'nduja a pezzetti. Mescolate con cura finché non sarà completamente sciolta, colorando la pasta di un rosso intenso.
- Regolate di sale (facendo attenzione perché la 'nduja è già sapida) e unite una generosa spolverata di origano secco.
- Spegnete il fuoco e servite la pasta caldissima, completando ogni piatto con un'ultima spolverata di origano e una grattugiata di pepe nero fresco.
Il Segreto del Carattere Calabrese
Per trasformare una semplice pasta e ceci in un capolavoro calabrese, bisogna prestare attenzione a pochi ma fondamentali passaggi:
- Il soffritto lento: Carota, sedano e cipolla devono rosolare dolcemente per almeno 10 minuti. Questo crea la base aromatica necessaria per bilanciare la forza della ‘nduja.
- La Cottura “Risottata”: Cuocere le mezze maniche direttamente insieme ai ceci e al brodo vegetale permette alla pasta di rilasciare il suo amido, che legandosi alla ‘nduja fusa creerà una cremina densa, quasi una vellutata.
- Il momento della ‘nduja: Va aggiunta solo verso la fine della cottura. Questo permette al salume di sciogliersi completamente senza bruciare, mantenendo intatto tutto il suo profumo affumicato.
Consiglio dello Chef
Se volete un risultato ancora più “cremoso”, prelevate un mestolo di ceci prima di calare la pasta, frullateli con un goccio di brodo e aggiungeteli nuovamente in pentola. Il contrasto tra i ceci interi e la crema renderà il piatto indimenticabile. E non dimenticate l’origano secco alla fine: è il tocco aromatico che chiude il cerchio dei sapori calabresi!
