Pasta e patate alla cetarese di Peppe Guida, il segreto è una aggiunta che non vi aspettate, ne basta un cucchiaio

La pasta e patate è uno dei grandi piatti della cucina napoletana: semplice, sostanzioso e avvolgente. Lo chef Peppe Guida ha reso questa ricetta ancora più speciale con un tocco unico: la colatura di alici di Cetara, un condimento antico e prezioso che porta il profumo del mare direttamente nel piatto. Il risultato è un comfort food cremoso e saporito, che unisce la dolcezza delle patate, la forza della colatura e il gusto pieno del formaggio stagionato. È un abbraccio caldo e sorprendente, capace di conquistare chiunque.

Pasta e patate alla cetarese, Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di pasta mista (o pasta corta spezzata)
• 600 g di patate
• 1 cipolla bianca
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di colatura di alici di Cetara
• 80 g di provolone del Monaco grattugiato (o altro formaggio stagionato a pasta dura)
• Brodo vegetale q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Origano fresco o maggiorana per guarnire

Procedimento

Per prima cosa, pela le patate e tagliale a cubetti piccoli. Prepara un trito fine di cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scalda l’olio e lascia soffriggere dolcemente le verdure fino a quando diventano morbide e profumate. Unisci le patate a cubetti e mescola bene per insaporirle. Copri con il brodo vegetale caldo e lascia cuocere a fiamma media, finché le patate iniziano a disfarsi. Non avere fretta: è proprio questo passaggio che regala alla ricetta la sua cremosità naturale.

Calamarata alla cetarese, la ricetta segreta dei vecchi pescatori per la pasta fredda più buona che c’è. Il condimento è tutto a crudo

Quando le patate sono cotte, versa la pasta direttamente nella casseruola. Aggiungi poco brodo alla volta, come faresti per un risotto, e mescola spesso: la pasta rilascerà amido e si legherà alle patate creando una crema densa e vellutata. Quando la pasta è al dente e la consistenza è cremosa, spegni il fuoco. A questo punto aggiungi la colatura di alici e mescola subito per non disperderne il profumo. Infine manteca con il provolone del Monaco grattugiato, che renderà il piatto ancora più goloso e avvolgente.

Impiatta la pasta e patate ben calda, completa con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di origano fresco o maggiorana. Così avrai portato in tavola la pasta e patate alla cetarese di Peppe Guida, un piatto della tradizione che profuma di mare e di terra, semplice ma con un carattere deciso, capace di raccontare la storia e la passione della cucina campana.