La domenica mattina italiana ha un profumo inconfondibile: quello della pasta al forno. Tuttavia, non sempre abbiamo voglia (o tempo) di svegliarci all’alba per far “pippiare” il ragรน per tre ore. Se cercate un’alternativa altrettanto maestosa, ma pronta nella metร del tempo, la risposta รจ la Pasta al Forno Bianca “alla Boscaiola Ricca”. Niente pomodoro, ma un abbraccio avvolgente di salsiccia, funghi e una besciamella vellutata che lega tutto.
Il rischio delle paste bianche, perรฒ, รจ che diventino secche in cottura. Oggi vi sveliamo il segreto professionale per ottenere quella famosa crosticina dorata e croccante in superficie, mantenendo perรฒ l’interno umido e filante.
Scheda della Ricetta
- Difficoltร : Facilissima
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 25 minuti in forno
- Costo: Medio-Basso
Ingredienti (per 4-5 persone)
- 500 g di Pasta corta rigata (Rigatoni, Mezze Maniche o Pennoni)
- 3 Salsicce fresche di maiale (circa 300g)
- 300 g di Funghi (Champignon freschi o misto funghi con porcini)
- 500 ml di Besciamella (piรน liquida del solito, vedi sotto)
- 250 g di Provola affumicata o Mozzarella (ben sgocciolata)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Mezzo bicchiere di Vino bianco
- Olio EVO, Sale, Pepe, PrezzemolIl Segreto: La “Doppia consistenza”
Per evitare l’effetto “blocco di cemento”, il segreto รจ nella Besciamella. Se la comprate pronta o la fate in casa, allungatela con mezzo bicchiere di latte caldo prima di usarla. Deve essere fluida come una crema inglese, non soda come un budino. Sarร la pasta ad assorbire l’umiditร in eccesso in forno, cuocendosi alla perfezione.
Procedimento Passo Passo
1. Il Condimento saporito
In una padella capiente, fate rosolare uno spicchio d’aglio con un giro d’olio. Aggiungete le salsicce sbriciolate (senza pelle) e fatele sfrigolare finchรฉ non sono ben dorate. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine. Cuocete per 10 minuti a fiamma viva. Spegnete, eliminate l’aglio e spolverate con prezzemolo fresco.
2. La cottura della pasta (Attenzione!)
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a metร cottura (se la confezione dice 12 minuti, scolatela a 6).
Questo รจ fondamentale: la pasta finirร di cuocere in forno assorbendo il sapore della salsa. Se la scolate al dente, diventerร scotta in forno.
3. L’Assemblaggio “a freddo”
Rimettete la pasta scolata nella pentola. Versateci sopra:
1. Tutto il condimento di salsiccia e funghi.
2. I 3/4 della besciamella.
3. La provola tagliata a cubetti piccoli.
4. Metร del parmigiano.
Mescolate tutto energicamente fuori dal fuoco. Ogni maccherone deve essere “sporco” di salsa.
4. La Gratinatura Perfetta
Versate tutto in una pirofila da forno.
Ora usate la besciamella rimasta per coprire la superficie, “tappando” i buchi.
Cospargete con il Parmigiano rimasto e aggiungete qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 200ยฐC (ventilato) per 20 minuti, piรน 5 minuti finali di Grill alla massima potenza.
Il Consiglio della Nonna (per la conservazione)
Questa pasta รจ ancora piรน buona se lasciata riposare. Una volta sfornata, non tagliatela subito! Lasciatela assestare per 10-15 minuti. I succhi si redistribuiranno e riuscirete a fare la “fetta perfetta” senza che crolli nel piatto. Avanza? Nessun problema. Domani, scaldata in padella o al microonde, sarร il pranzo piรน invidiato in ufficio.
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