La Pasta alla Sferracavallo è una specialità tipica della frazione marittima di Palermo, Sferracavallo. Questa ricetta ha portato nella cittadina migliaia di visitatori solo per assaggiarla con file lunghissime. Questo piatto unisce i sapori del mare e della terra, tipici della cucina siciliana, e generalmente include ingredienti come calamari, gamberi, finocchietto selvatico, e a volte funghi o altre erbe aromatiche.
La preparazione prevede spesso l’uso di un sughetto di pesce (bisque), che esalta il sapore del mare. È un piatto ricco, aromatico e rappresentativo della tradizione culinaria della zona. Ecco come preparare le Pennette alla Sferracavallo
Ingredienti delle pennette
- 1 kg di calamari freschi
- 800 g di gamberi freschi
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- cipolla bianca (piccola)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 ml di panna fresca liquida
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 500 g di penne lisce e sottili
Per la bisque:
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro
Gambi dei finocchietti
Procedimento:
Iniziamo con la preparazione della bisque: In una pentola, fai soffriggere una carota, una cipolla e un pomodoro con i gambi di finocchietto. Aggiungi i gusci dei gamberi e le teste, e sfuma con il vino bianco. Aggiungi acqua e lascia sobbollire per circa 30 minuti. Filtra il liquido ottenuto e mettilo da parte. Ora passiamo alla Preparazione del condimento: In una padella, soffriggi l’aglio e la cipolla tritata in olio d’oliva. Aggiungi i calamari tagliati a rondelle e cuoci per qualche minuto. Aggiungi i gamberi sgusciati e sfuma con il vino bianco. Versa la bisque filtrata e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
A questo punto aggiungi la panna fresca al condimento e mescola bene. Aggiungi il finocchietto tritato e cuoci per altri 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe. Nel frattempo si prepara il sughetto, cuoci le penne al dente in abbondante acqua salata, scolale e uniscile al condimento. Mescola bene per amalgamare i sapori. Servi le pennette Sferracavallo calde, guarnendo con un po’ di finocchietto fresco. Questo piatto ricco e saporito è un perfetto esempio di cucina siciliana, unendo il meglio del mare e della terra. Buon appetito!
Leggi Polpette alla siciliana, si sciolgono in bocca con la regola del 4 della nonna
