Tra le stanze dorate della Hofburg e i sentieri silenziosi di Schönbrunn, si celava una delle passioni più raffinate dell’Imperatrice Elisabetta d’Austria, conosciuta da tutti come La Principessa Sissi: i Petali di Zucchero. Non si trattava di semplici dolci, ma di autentiche poesie zuccherate ispirate alla leggerezza di un fiore. Sissi, celebre per la sua eleganza eterea e la sua indole anticonvenzionale, era nota per la sua alimentazione rigorosa, spesso basata su tisane e frutta. Ma tra le sue rare indulgenze, c’erano proprio quei petali dolci, sottili come la porcellana, che preferiva addirittura a un pasto completo.
A realizzarli era la Confetteria Gerstner, storico laboratorio viennese fondato nel XIX secolo, fornitore ufficiale della corte imperiale. I petali, leggeri e impalpabili, erano preparati con maestria artigianale, confettati con zucchero fine e conservati con cura. Gustarli era come assaporare un frammento di poesia. Oggi, Gerstner mantiene viva questa tradizione, offrendo ai visitatori di Vienna la possibilità di assaporare la stessa dolcezza amata da un’imperatrice. Un assaggio, e ci si ritrova immersi nel fascino romantico dell’Impero austro-ungarico, tra trine, ventagli e melodie di valzer.
Ricetta dei Petali di Zucchero
Vuoi portare un tocco imperiale a casa tua? Ecco come preparare una versione casalinga ispirata agli originali petali di zucchero viennesi:
Ingredienti
- Petali di rosa non trattati (preferibilmente appena raccolti, biologici)
- 1 albume d’uovo
- Zucchero semolato finissimo o zucchero a velo (q.b.)
- Pennellino da cucina
- Carta forno
Procedimento
Lava delicatamente i petali di rosa e asciugali con cura usando carta assorbente. Devono essere asciutti ma non secchi. Monta leggermente solo l’albume dell’uovo con una forchetta finché sarà appena schiumoso. Questo aiuterà lo zucchero ad aderire meglio. Con un pennellino, spennella entrambi i lati di ogni petalo con un velo sottile di albume. Passa delicatamente i petali nello zucchero semolato finissimo, coprendoli in modo uniforme. Puoi anche usare lo zucchero a velo per un effetto più setoso.
Disponi i petali su una teglia foderata di carta forno e lasciali asciugare per almeno 12-24 ore in un luogo asciutto e ben aerato. Devono diventare croccanti e traslucidi. Una volta asciutti, conservali in una scatola di latta o in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.
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