Ingredienti per 4 persone
- 500 g di ricotta (consigliata la “Romana”, più solida e asciutta)
- 170 g di mollica di pane raffermo
- 2 uova intere
- 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
- Prezzemolo fresco, sale e pepe q.b.
- Farina di semola (per la panatura)
- Per il sugo: Passata di pomodoro, olio EVO, cipolla.
Preparazione: Il segreto è nella consistenza
- Il Pane: Iniziate mettendo a bagno la mollica di pane in poca acqua (o latte per un sapore più ricco). Una volta ammorbidita, strizzatela benissimo: non deve rilasciare liquidi nell’impasto.
- L’impasto: In una ciotola, battete le uova con una forchetta. Aggiungete la ricotta ben sgocciolata e lavoratela finché non sarà omogenea. Unite la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Consiglio: se volete un tocco gourmet, aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Formatura: Create delle palline della grandezza di una noce e passatele velocemente nella farina di semola. La semola creerà una crosticina deliziosa che proteggerà il cuore morbido.
- La Cottura: Friggete le polpette in olio a 160°C finché non saranno leggermente dorate. Nel frattempo, preparate un sugo semplice facendo soffriggere la cipolla con l’olio e aggiungendo la passata di pomodoro.
- Il Tuffo nel Sugo: Quando il sugo si è ristretto, unite le polpette e lasciatele insaporire per pochi minuti. Servitele calde e… preparatevi al bis!
🥛 La scelta della Ricotta
Per questa ricetta, la consistenza è tutto. Evitate la ricotta in vaschetta del supermercato, spesso troppo cremosa o acquosa. Cercate la Ricotta Romana o quella del banco gastronomia, che si presenta più soda e compatta. Se usate una ricotta troppo umida, le polpette rischieranno di sfaldarsi in cottura.
FAQ: I consigli per polpette infallibili
Posso cuocerle al forno?
Certamente! Se volete una versione ancora più light, adagiate le polpette su una teglia con carta forno, un filo d’olio e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti prima di passarle nel sugo.
Cosa posso usare al posto del prezzemolo?
La menta fresca si sposa divinamente con la ricotta, donando un sapore tipicamente mediterraneo e molto rinfrescante, perfetto per la stagione primaverile.
Perché si usa la semola?
La semola di grano duro è più granulosa della farina 00. Questo permette di ottenere una barriera più resistente che impedisce alla ricotta di fuoriuscire durante la frittura, mantenendo l’interno umido e l’esterno croccante. Prova a fare anche le Polpette di Cannavacciuolo, “Cosa metto al posto dell’acqua e del pane”. Ancora più morbide e buone, Il segreto
