Non spaventatevi, la carne non c’entra! Questo piatto viene chiamato così per il modo in cui vengono tagliate le zucchine — a strisce spesse — e per la sapida combinazione di pomodoro e parmigiano che ricorda, appunto, la preparazione della trippa alla fiorentina. È il contorno perfetto per chi vuole stupire con pochissimi ingredienti e una spesa minima.
Ingredienti per 4 persone
- 8 zucchine medie e sode
- 1 cipolla bianca o dorata
- Passata di pomodoro q.b. (ne basta qualche cucchiaio)
- 1 mestolo di brodo vegetale
- Abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione: semplice come una volta
- Il taglio “a trippa”: Dopo aver lavato le zucchine, tagliatele a fette spesse nel senso della lunghezza e poi a striscioline (simili a bastoncini grossolani). Questo taglio è fondamentale per mantenere la consistenza in cottura.
- Il soffritto: In una padella ampia, fate scaldare un generoso giro d’olio evo. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela imbiondire a fuoco dolce.
- Cottura: Unite le zucchine e fatele rosolare per un paio di minuti. Quando iniziano a prendere colore, versate il mestolo di brodo, il sale, il pepe e un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro (non deve diventare un sugo, ma solo colorare e insaporire).
- L’attesa: Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete un altro po’ di brodo o passata.
- Il tocco finale: A fuoco spento, spolverate con una “pioggia” di parmigiano grattugiato. Mescolate bene finché il formaggio non crea una deliziosa cremina con il pomodoro.
🥖 L’accompagnamento obbligatorio
Le zucchine trippate chiamano la “scarpetta”. Servitele calde o tiepide in una pirofila, accompagnandole con fette di pane casereccio abbrustolito o crostini dorati. È un piatto che scalda il cuore!
FAQ: I segreti delle Zucchine Trippate
Posso aggiungere delle erbe aromatiche?
Assolutamente sì! Molte varianti toscane prevedono l’aggiunta di nepitella o mentuccia fresca alla fine, per dare un tocco balsamico che si sposa benissimo con il parmigiano.
Quali zucchine sono più adatte?
Scegliete zucchine piccole o medie, preferibilmente quelle chiare (romanesche o siciliane), perché contengono meno acqua e mantengono meglio la forma durante i 20 minuti di cottura.
Posso trasformarlo in un piatto unico?
Sì! Se volete renderlo più sostanzioso, potete aggiungere dei fagioli cannellini precotti negli ultimi 5 minuti di cottura. Diventerà un pasto completo, sano e proteico.
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