Hai del pane secco del weekend? Non buttarlo! Prova le Polpette povere di pane al sugo che fanno impazzire tutti

È lunedì sera. Sei stanco e sul bancone della cucina ti guarda quel pezzo di pane comprato sabato o domenica, ormai duro come il marmo. Buttarlo? Mai. È un peccato mortale, soprattutto di questi tempi. La cucina povera ci insegna che quel pane “inutile” è in realtà la base per una delle cene più buone e confortanti che ci siano: le Polpette di Pane. Non sono un ripiego, sono una vera delizia. Grazie all’ammollo nel latte e all’aggiunta di formaggio, diventano così morbide che si sciolgono in bocca, e costano pochi centesimi a porzione.

Il Segreto: La strizzatura

Molti sbagliano perché le polpette si spappolano nel sugo. Il trucco è ammollare bene il pane, ma poi strizzarlo con forza tra le mani finché non esce più una goccia di liquido. Solo così l’impasto terrà la forma assorbendo poi il sapore del sugo.

La Ricetta: Polpette di Pane della Nonna (Svuota-dispensa)

Ingredienti

• 300g di Pane raffermo (privato della crosta più dura se troppo spessa).
• Latte q.b. per l’ammollo (o metà latte e metà acqua).
• 2 Uova intere.
• 50g di Parmigiano Reggiano (o Pecorino per un gusto più deciso).
• 1 spicchio d’Aglio e un ciuffo di Prezzemolo tritati fini.
• Sale, Pepe e Noce Moscata.
• Per il sugo: 500ml di Passata di pomodoro, olio, aglio e basilico.

Procedimento (Facilissimo)

1. L’Ammollo: Spezzetta il pane in una ciotola e coprilo col latte. Lascialo riposare finché non è completamente spugnato e morbido.
2. L’Impasto: Prendi il pane a manciate e strizzalo fortissimo. Mettilo in una ciotola pulita, sgranalo con una forchetta e aggiungi le uova, il formaggio, il trito di aglio e prezzemolo, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Impasta con le mani fino ad avere un composto omogeneo (se è troppo molle, aggiungi un cucchiaio di pangrattato).
3. Le Forme: Con le mani umide, forma delle polpette grandi come noci.
4. La Doppia Cottura (Fondamentale):
   • Opzione Golosa: Friggi velocemente le polpette in olio di semi finché non sono dorate fuori. Scolale.
   • Opzione Light: Cuocile in forno a 200°C per 15 minuti finché non fanno la crosticina.
5. Il Tuffo nel Sugo: Mentre le polpette cuociono, prepara un sugo di pomodoro semplice e leggero in un tegame largo. Quando il sugo sobbolle, tuffaci dentro le polpette precotte. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere dolcemente per 15-20 minuti. Devono insaporirsi e diventare morbidissime.

Servile caldissime con tanto sugo e una foglia di basilico fresco. Preparati a fare la scarpetta.

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