Le popizze baresi, note anche come pettole, sono una delle preparazioni più amate della tradizione pugliese. Si tratta di frittelle di pasta lievitata, soffici e leggere, che nelle famiglie baresi non mancano mai durante la vigilia di San Nicola, dell’Immacolata e per tutto il periodo natalizio. Perfette come antipasto, come accompagnamento al cenone o come sfizioso stuzzichino, le popizze rappresentano un simbolo autentico della festa e della convivialità.
Ingredienti per Popizze Soffici e Gonfie
- 700 g di farina biologica tipo 0
- 500 ml di acqua tiepida
- 150 g di lievito madre (oppure 25 g di lievito di birra fresco)
- 2 cucchiaini di sale fino
- Olio di semi di arachide o girasole per friggere
Come Preparare le Popizze alla Barese
Cominciate sciogliendo il lievito madre — o il lievito di birra — in una parte dell’acqua tiepida. Versate la farina in una ciotola ampia, unite il lievito sciolto e iniziate a mescolare. Aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto con decisione, incorporando aria tramite un movimento dal basso verso l’alto. Versate gradualmente la restante acqua fino a ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso, tipico delle popizze. Continuate a lavorarlo per almeno 15 minuti: questo passaggio è essenziale per ottenere frittelle gonfie e leggere. Coprire la ciotola con pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 5 ore, fino al raddoppio del volume.
Frittura Perfetta delle Popizze
Scaldate abbondante olio in una padella o casseruola. Quando l’olio è ben caldo, prelevate l’impasto aiutandovi con due cucchiai bagnati: formate piccole palline della grandezza di una noce e immergetele delicatamente nell’olio. Le popizze si gonfieranno subito. Friggetele girandole spesso finché non diventano dorate e croccanti in superficie. Una volta pronte, scolatele su carta assorbente. Se l’impasto è stato lavorato correttamente, le frittelle risulteranno asciutte, leggere e non unte — una caratteristica fondamentale della vera popizza barese.
Come Servire le Popizze
Le popizze sono versatili e possono essere gustate sia in versione salata che dolce. Ecco alcune idee:
- Con salumi e formaggi
- Con la tipica ricotta forte pugliese
- Con marmellate o miele
- Rotolate nello zucchero semolato per una variante golosa
Perfette per accompagnare la cena della vigilia, sono un piatto che profuma di tradizione e famiglia, ideale per portare in tavola l’autentico spirito natalizio barese.
