Nel grande campionato dei dolci di Natale del Sud Italia, la sfida รจ sempre accesa: meglio i Purceddhruzzi salentini (senza uova, croccantissimi e friabili) o gli Struffoli napoletani (con le uova, piรน morbidi e “panosi”)? E se vi dicessimo che non dovete per forza scegliere? Esiste una ricetta “del compromesso” che sta conquistando tutti. Mantiene la forma e gli aromi tipici della tradizione pugliese (agrumi e anice), ma introduce le uova nell’impasto per garantire un cuore morbido che si scioglie in bocca, pur mantenendo quella crosticina esterna irresistibile data dal miele. Questa versione รจ strategica per le Feste: grazie alla presenza dell’alcol e del miele, questi dolcetti si conservano perfettamente per giorni, restando fragranti come appena fatti. Potete prepararli oggi e gustarli fino a Capodanno (se non finiscono prima!).
Scheda della Ricetta
- Difficoltร : Bassa
- Preparazione: 20 minuti (+ 10 min riposo)
- Cottura: 15 minuti
- Dosi: 6-8 persone
Ingredienti
Per l’Impasto Aromatico
- 300 g di Farina 00
- 2 Uova intere (Grandi)
- 3 cucchiai di Olio di semi (per rendere l’impasto elastico)
- 2 cucchiai di Zucchero semolato
- 3 cucchiai di Vino Bianco secco (oppure Liquore Strega o Anice per un gusto piรน deciso)
- ยฝ cucchiaino scarso di Lievito per dolci (circa 2-3 g)
- Scorza grattugiata di 1 Limone
- Un pizzico di sale
- Olio di semi di arachide per friggere
Per la Glassatura al Miele (La “Mielatura”)
- 260 g di Miele Millefiori di qualitร
- 12 g di Zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 1 Arancia (fondamentale!)
- Codette colorate (diavulilli) per decorare
Procedimento Passo dopo Passo
1. L’Impasto profumato
In una ciotola capiente (o su una spianatoia a fontana), versate la farina e unite al centro tutti gli ingredienti: le uova, lo zucchero, l’olio di semi, il pizzico di sale, il lievito, il liquore scelto (o vino) e la scorza del limone.
Impastate energicamente con le mani. Dovete ottenere un panetto liscio, compatto e non appiccicoso.
Il segreto: Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Questo permetterร al glutine di rilassarsi e sarร facilissimo formare i dolcetti.
2. Il Taglio (Piccoli รจ meglio)
Riprendete l’impasto e staccate dei pezzi. Arrotolateli sotto i palmi delle mani creando dei filoncini sottili (spessi circa come un dito mignolo).
Tagliate i filoncini a tocchetti molto piccoli (ricordate che in frittura gonfieranno un po’). Se volete farli “alla pugliese”, potete passarli sul retro di una grattugia o sui rebbi di una forchetta per dargli la forma tipica zigrinata (simile agli gnocchi).
3. La Frittura Dorata
Scaldate abbondante olio di semi in una padella alta. Tuffate i purceddhruzzi pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Friggeteli finchรฉ non sono ben dorati e croccanti. Scolateli e asciugateli su carta assorbente.
4. La Glassatura Finale
In una pentola ampia (capace di contenere poi tutti i dolci), versate il miele, i 12g di zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia. Accendete il fuoco a fiamma dolce e fate sciogliere finchรฉ il composto non diventa fluido e schiuma leggermente. Spegnete il fuoco. Versate subito le palline fritte nella pentola e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per avvolgerle completamente nel miele. Aggiungete una parte delle codette colorate.
5. Presentazione
Versate il tutto su un vassoio da portata, creando la classica forma a piramide o a ciambella. Decorate con le restanti codette colorate mentre il miele รจ ancora caldo, cosรฌ si attaccheranno bene. Lasciate raffreddare completamente prima di servire: il giorno dopo saranno ancora piรน buoni!
