Di origine francese, il ragù di carne consisteva in carne a pezzetti o tritata, cotta in umido per molte ore, da consumare come pietanza, e non come condimento della pasta.
Il ragù più famoso è quello alla bolognese, con carne tritata mista, tradizionalmente servito per condire pasta all’uovo tipica dell’Emilia, in particolare le tagliatelle, o per la preparazione delle gustosissime lasagne al forno, o della polenta.
Una delle ricette di cucina italiana più conosciute all’estero, e dedicate ai turisti in italia , sono i famosi spaghetti alla bolognese, un noto falso culinario: come detto la cucina emiliana prevede l’abbinamento del ragù alla Bolognese solo con pasta all’uovo.
Non dimentichiamo anche i meravigliosi ragù che possiamo gustare nelle varie regioni e località, per il condimento dei nostri tipici formati di pasta.
La ricetta che vi proponiamo è semplice da realizzare, priva di lattosio, senza latte e vino negli ingredienti, un ragù di carne profumato, scuro e saporito, da una ricetta della trattoria di famiglia.
Ragù di carne
Ingredienti
300 g di carne macinata mista (maiale manzo vitello),
1 salsiccia,
500 g di verdure miste: sedano, carota, cipolla, prezzemolo
700 g di passata di pomodoro
una foglia di alloro,
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale e pepe
Procedimento
Mettere in un tegame la carne macinata e la salsiccia sbriciolata,
tritare le verdure ed aggiungerle nel tegame,
versare 2 bicchieri di acqua ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere l’olio, la salsa di pomodoro, alloro, sale e pepe.
Mescolare e far cuocere 2 o 3 ore, fino a che il ragù si addensa.
Lasciarlo più liquido se si utilizza per la preparazione delle lasagne.
Conservazione
Il ragù di carne è ottimo da congelare, già porzionato.
la ricetta del tradizionale ragù bolognese è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna
Ingredienti: 300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa,
150 g di pancetta di maiale, 50 g di carota gialla, 50 g di costa di sedano, 50 g di cipolla, 5 cucchiai di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di latte intero, poco brodo, olio d’oliva o burro, sale pepe.
Preparazione: Sciogliere, in un tegame possibilmente di terracotta o di alluminio spesso, di circa 20 cm, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine con la mezzaluna. Unire 3 cucchiai d’olio o 50 gr di burro e gli odori tritati fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo, verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe.
ricette dal blog Caos&Cucina
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