Il risotto ai peperoni di nonna Carmela, è un piatto rustico e dal gusto particolare. Un piatto che può essere realizzato con qualsiasi tipo di peperone, ma nella ricetta che di seguito andrò a descrivere, ho usato un tipo di peperone tipico della Calabria, quello che appunto usa nonna Carmela. Si tratta di un piccolo peperone a forma tondeggiante, simile alle papaccelle napoletane, il peperone “Topepo”. Il risultato finale sarà un primo piatto allegro e colorato, reso ancora più saporito dall’aggiunta del prosciutto crudo croccante, il pecorino grattugiato, e qualche oliva per la decorazione finale.
Ingredienti:
- 160 gr riso
- 300 gr peperoni Topepo
- 50 gr prosciutto crudo di montagna
- Olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 250 ml di birra
- Brodo vegetale già salato
- Olive nere
- Pecorino grattugiato
Procedimento :
Per preparare questo fantastico risotto, iniziate a lavare e pulire i peperoni, tagliateli a listarelle.
In una capiente padella, fate rosolare le fettine di prosciutto crudo, senza aggiunta di ulteriori grassi, appena saranno tostate, mettetele in un piatto a raffreddare.
Nella stessa padella, mettete un paio di giri d’olio evo, unite l’aglio ed i peperoni. Fate cuocere i peperoni a fiamma vivace, una volta cotti eliminate l’aglio, e mettete i peperoni da parte.
Nello stesso olio di cottura dei peperoni, tostate il riso, sfumate con la birra, ed iniziate la cottura, unendo un poco alla volta il brodo vegetale.
A cottura quasi ultimata, unite i peperoni, mescolate e continuate la cottura del riso.
Nel frattempo che il riso continua a cuocere, spezzettate le fettine di prosciutto crudo, ormai fredde.
Appena il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, unite il pecorino grattugiato e mantecate il vostro risotto.
Impiattate, completando il piatto con il prosciutto crudo e le olive nere.
