Oggi su PiùRicette vi insegniamo a preparare questo riso morbidissimo, ideale per una cena romantica o per coccolarsi dopo una lunga giornata. Il segreto del suo colore? Una mantecatura sapiente che esalta il giallo naturale della zucca. Ecco la ricetta passo dopo passo.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di Riso Carnaroli (tiene perfettamente la cottura)
- 350 g di Zucca (preferibilmente Mantovana o Delica per meno acqua)
- 200 g di Gorgonzola Dolce (per una cremosità extra)
- 200 g di Pancetta Affumicata
- 150 g di Burro freddo di frigorifero
- 1 Cipolla dorata, Vino Bianco secco, Olio EVO
- Per il brodo: Sedano, carota e cipolla
Preparazione: Verso la mantecatura perfetta
- Il Brodo: Preparate un brodo vegetale leggero con sedano, carota e cipolla. Lasciatelo bollire per circa un’ora: sarà la linfa vitale del vostro risotto.
- La Crema di Zucca: In una pentola, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete la zucca a cubetti e cuocetela lentamente aggiungendo un mestolo di brodo caldo finché non diventa tenera.
- La Tostatura: In un tegame a parte, tostate il riso a secco finché i chicchi non sono “incandescenti” al tatto. Sfumatelo con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Cottura e Unione: Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. A metà cottura (circa 8-10 minuti), unite la zucca cotta che, mescolando, inizierà a sfaldarsi colorando il riso di un giallo intenso.
- Pancetta Croccante: In un padellino antiaderente, fate rosolare la pancetta finché non diventa croccante, eliminando il grasso in eccesso su carta assorbente.
- La Mantecatura del Sole: Spegnete il fuoco. Unite il burro freddo e il gorgonzola a pezzetti. Mescolate energicamente per creare l’emulsione. Aggiungete la pancetta (tenendone un po’ per decorare) e completate con una macinata di pepe nero.
👨🍳 Il segreto dello Chef
Per un colore ancora più “Sole”, potete frullare una parte della zucca cotta con un mixer a immersione prima di aggiungerla al riso. Questo creerà una crema densa che avvolgerà ogni singolo chicco, rendendo il piatto visivamente irresistibile e vellutato al palato.
FAQ: I segreti del Risotto del Sole
Posso usare il riso Arborio?
Sì, ma il Carnaroli è preferibile per i risotti mantecati perché ha un contenuto di amido superiore che aiuta a creare la crema naturale senza scuocere.
Cosa posso usare al posto del gorgonzola?
Se preferite un gusto più delicato, potete usare dello stracchino o del taleggio. Per una versione più decisa, il gorgonzola piccante è un’ottima alternativa.
Come renderlo più leggero?
Potete ridurre la quantità di burro e gorgonzola, aumentando la proporzione di zucca frullata, che darà cremosità naturale senza aggiungere troppi grassi. Prova anche la Pasta al forno del Campanaro, la più cremosa che c’è. Il trucco è nell’ingrediente finale, Pronta in soli 8 minuti
