Il risotto del sole, della gioia e della leggerezza. Buonissimo e semplice questo riso fa davvero al caso di chi è a dieta e vuol mantenersi in forma. Si chiama del sole proprio per il suo colore. Vediamo come si prepara questo riso morbido e cremoso.
Ingredienti per il Risotto
Per il brodo
- sedano
- carota
- cipolla
- sale
Per il risotto
- Riso Carnaroli
- 350 g Zucca ( meglio se mantovana)
- 600 g Gorgonzola Dolce
- 200 g Pancetta Affumicata
- 150 g Burro
- Cipolle Dorate
- Vino Bianco
- Olio Extravergine D’oliva
- 20 ml Sale
- Pepe
- Brodo Vegetale
Come si prepara
Prima di tutto facciamo il brodo che poi dovrà riposare. Mettiamo in una pentola tutte le verdure e il sale. Facciamo cuocere con calma e saliamo. Diciamo che un’oretta prima di prepararlo è meglio.
Ora passiamo alla zucca: tagliamo a cubetti la zucca e tritiamo la cipolla ( o scalogno). In una pentola mettiamo l’olio, la cipolla e facciamo un po’ soffriggere. Fatto questo, dopo una decina a fuoco basso, aggiungiamo la zucca e continuiamo a far cuocere lentamente aggiungendo il brodo caldo. Per far cuocere la zucca ci vorranno pochi minuti.
In un tegame per risotti facciamo tostare il riso. Appena sarà incandescente aggiungiamo vino, facciamo sfumare e dopo qualche secondo aggiungiamo il brodo. A questo punto portiamo a cottura il riso con il brodo. A metà cottura uniamo la zucca che intanto sarà cotta. Facciamo tostare la pancetta a parte e lasciamo che asciughi facendo colare il grasso. Fatto questo a fine cottura mantecate aggiungendo la pancetta ( una parte, l’altra la useremo per guarnire il piatto), il burro e il parmigiano. Ovviamente, la dose di burro non è casuale perché renderà il risotto più giallo “sole“. Servite con un po’ di pepe.
