Risotto nocciole e pomodoro di Alessandro Borghese: senza burro né parmigiano ma super cremoso. Ecco come mantecarlo. Il nostro chef Alessandro Borghese presenta un risotto vegano, buonissimo e cremoso malgrado la mancanza di due ingredienti che servono per a mantecatura. Ma vediamo come si prepara.
Ingredienti per 4 persone del Risotto nocciole e pomodoro di Alessandro Borghese
- 300 g riso Roma o Carnaroli
- 50 g vino bianco secco
- 1l brodo di verdure (sedano, carota, cipolla, pomodoro)
- 100 g nocciole non tostate
- 200 g di latte di nocciole
- 50 g mela verde
- 3 g zucchero
- 50 g pomodoro
- 5 g di aceto di vino rosso
- sale, pepe e timo q.b.
Preparazione:
Preparare la crema di nocciole: tritare le nocciole non tostate finemente a coltello, versare in un pentolino con il latte di nocciole e portarlo a temperatura, aggiungere le nocciole tritate e la mela verde pelata a pezzettini.
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio basso per circa 25 minuti. Frullare il tutto, aggiungere lo zucchero, aggiustare di sale e setaccia con un colino a maglie fini.
Per il gel di pomodoro: lavare il pomodoro, tagliarlo e stufare per circa 15’ min. in padella. Aggiungere lo zucchero e far caramellare; sfumare con aceto e aggiustare di sale. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il timo, frullare il tutto, setacciare con un colino a maglie fini, lasciare raffreddare e riempire una sac a poche con il gel ottenuto.
Tostare a secco il riso, sfumarlo con il vino e coprire con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere una parte della crema di nocciole e quando pronto mantecare con olio evo e l’altra metà di crema di nocciole. Impiattare e decorare con il gel di pomodoro.
